浓缩型鸡肉味复合调味料的研究(4)
本论文的主要研究内容为：
（1）鸡骨架的蒸煮条件研究
以新鲜的鸡骨架为原料，通过蒸煮时间和骨水比的单因素实验来确定鸡骨架的最佳处理条件。指标分别为：蛋白质、粗脂肪、灰分、可溶性固形物。
（2）鸡骨架酶解工艺研究
以鸡肉和鸡骨为原料，采用复合风蛋白酶进行酶解，并通过酶的添加量、底物浓度、酶解时间的单因素试验来优化酶解的条件，为做出复合鸡肉调料打下夯实的基础。
（3）复合鸡肉调料的复配
以最优水解度的鸡肉酶解液和鸡骨酶解液为原料，通过添加卡拉胶、麦芽糊精、盐、糖、精、野素、IMP+GMP、鸡油、单甘脂等进行综合调配，通过对产品的感官评价做出一个较优的浓缩型鸡肉复合调料。