糯米发酵饮料是由米酒衍生而来，是在传统米酒生产工艺的基础上去渣取汁。通过添加其他配料，给产品带去平衡的甜酸感和丰富创新的风味。该饮料有助于帮助消化，其产生的B族维生素对人体的健康和生长发育十分重要。此外，在口感上，通过发酵带来的风味独特且良好，这是一般香精无法替代的。

在人们追求天然、健康的今天，食用花卉因其特有的营养保健功能，正在走进人们的日常生活，许多人知道花卉具有保健作用，但具体花香型糯米发酵饮料的好处有哪些，大多数人缺乏清晰的认识。因此，在研制最佳花香型糯米发酵饮料的基础上，对发酵过程中的生物学特性和化学成分的变化规律进行研究，帮助人们科学的认识花香型糯米发酵饮料。

本课题以糯米为原料，拌入甜酒曲，加入花卉，边糖化边发酵，结束后将糯米发酵汁进行过滤，加水稀释后得到一款具特有的风格、口味、营养价值的饮料，主要研究内容包括：

（1）确定最佳花香型谷物发酵饮料制作工艺；                   

（2）研究发酵过程中微生物和化学成分的变化；

（3）花香型谷物发酵饮料营养成分分析与评价。