“民以食为天”于今时已被注入新的理念，大众对饮食的要求不仅仅从吃饱、吃好，到讲究科学营养、健康安全，随着这个时代人们的生活节奏加快，对于饮食的方便性也是非常注重。

1.1.2 米粉的分类

米粉的种类其实很多，但大致的分类可根据米粉的含水量，分为干湿两种类型；根据米粉的成型，可分为榨粉和切粉。而我们常见的湿米粉有速冻米粉、新鲜米粉等，干米粉如方便米粉、直条米粉；榨粉如桂林米粉、过桥米线，切粉有河粉、凉皮等。榨粉是通过挤压得到的，呈圆形长条，切粉是从面片切出的薄条，薄带的横截面是方形或矩形。目前干米粉比较常见，我们平常去店面里吃到的基本上都是干米粉通过开水浸泡后，再下锅煮熟的米粉，现在网络上比较流行的广西特产螺蛳粉属于干米粉也属于榨粉，米粉在下锅前需要用开水浸泡。