超声波对禽蛋腌制速度的影响研究(3)
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1.4试验方法
1.4.1原料蛋的挑选和清洗
从市场上选购没有破壳，没有受损的新鲜鸡蛋，以获得品质优良的咸蛋，挑选的鸡蛋尽可能大小均匀，选择符合要求的鸡蛋80枚，用自来水清洗干净后擦干，分为两堆备用。
1.4.2腌制液的配制
把自来水烧开，将食盐与食盐水按照22%的比例配制腌制液，然后不断搅拌溶液直到腌制液中的食盐全部溶解，待腌制液冷却后备用。
1.4.3装袋浸泡
将1.4.1中清洗干净、晾干的鸡蛋放入配制好的腌制液中（即22%的食盐溶液中），将腌制液和鸡蛋装在密闭性良好的自封袋中，每4个鸡蛋为一小组，共分为20组，其中10组分为超声腌制组，另外10组作为常规腌制组。做好标记后用麻绳捆扎好，仔细留意液面，防止鸡蛋上浮。捆扎好的自封袋放入设定温度
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