超声波联合热风干燥对脱水蒜片的品质影响(2)
蒜片由新鲜大蒜切片干燥得到，蒜粉则由脱水蒜片经粉碎研磨加工而成[6、7]。干制品具有水分含量低，微生物不易生长繁殖，酶的活性较低，节约空间，便于包装运输，减少腐烂所导致的损失等优点。大蒜制粉后，既可直接作为调料，也可作为功能饮料、蒜素或蒜油的生产原料，具有广泛的应用价值和极高的商业价值，是一种优良的深加工产品[8]。
不同的干燥方式，会对干制大蒜的品质造成不同的影响。众所周知，冷冻干燥得到的干制品的品质最佳[9] ，但成本过高。热风干燥广泛应用于干燥加工，此种干燥方式具有操作简便成本低廉的特点，但在热风干燥过程中，由于过高温度或过长的干燥时间会造成产品质量品质较差[10]。超声波是一种物理能量机械波，具有振动效应，热效应及空穴效应，将其作用于物料，可增加质点运动，使物料内部结构发生变化。此外由于超声在强化传热传质方面的显著效果，近年来该技术在农产品干燥领域的研究与应用也日益增多。比如Fernandes、Riera-Franco 、Gamboa Santos、Carcel等人对超声波的研究，但是还没有将超声波应用在蒜片干燥中的研究。
因此本实验以大蒜为研究对象，进行超声联合热风干燥实验，探讨直接接触式超声功率及干燥温度对热风干燥大蒜的干燥特性及脱水蒜片的品质的影响。