醪糟牛奶品质稳定性研究及其标准化工艺设计+CAD图纸(3)
1.2 设计依据
1.2.1 产品品种
本设计为醪糟牛奶生产线设计，产品选用优质糯米和巴氏杀菌鲜奶为原料，糯米经前期预处理发酵为醪糟，醪糟汁作为牛奶的凝乳剂，并且采用塑料小碗包装方式制成醪糟牛奶，即扣碗酪。
1.2.2 生产能力
日处理原料乳4.43吨，日处理糯米0.46吨。
1.2.3 生产方案
本设计为醪糟牛奶生产线，根据市场需求，确定年度的5-9月份为旺季，主要集中在原料加工段的生产，将收购的糯米制成醪糟，保证每日醪糟牛奶生产所需的醪糟汁。综考虑到设备生产能力和发酵室的周转能力，每4天确定生产一次，每月生产8次，年生产月份为4-12，共9个月。 每日白班一班生产，每班12小时。每批产量5t，年产量360吨醪糟牛奶。
1.2.4 法规规范
GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》、GB 12693-2010《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》、《其他酒（醪糟）生产许可证审查细则》。
2 总平面设计
2.1 厂址选择
2.1.1 选址要求
（1）厂区不应该选择对食品有明显污染的区域。
（2）厂址不得选择在有危险废物和灰尘，有害气体，放射性物质和扩散源无法有效去除的地址。
（3）工厂不应该在易发生洪水地区，很难避免时设计防止措施。
（4）工厂四周不应该有大量潜在的育种害虫，很难避免时需要设计必要的预防措施[5]。
2.1.2 厂区环境要求
（1）考虑环境对食品生产的潜在的污染风险，采取适当措施将其最小化。
（2）工厂布局合理，功能区明显划分，并有适当的分离措施，防止交叉污染。
（3）厂区内的道路应铺设有混凝土、沥青、或其他硬质材料；空地要采取必要措施来保持环境干净，如铺设水泥、瓷砖或者铺设草坪等方法，防止正常天气下发生扬尘和积水。
（4）生产车间厂区与绿化应保持适当的距离，防止虫害的孳生。
（5）厂区应有适当的排水系统。
（6）宿舍、浴室、食堂、职工运动场所等生活区应适当远离或分隔生产区[5]。