燕麦多酚类物质提取及抗氧化作用研究(2)
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤文具有清理肠道垃圾的作用。
燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦[1]。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。
燕麦起源于中国，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带[2]。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92%。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其中前4个省、自治区种植面积约占全国总面积的90%。
近年来研究发现燕麦的外种皮中含有大量的多酚类化合物，包括酚酸、黄酮类化合物和原芘青素等，这些多酚类化合物具有很强的抗氧化活性，开发潜力极大，燕麦的深度开发已引起国内外关注。国内外研究表明，燕麦中含有多种天然抗氧化物[3]，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等酚酸的衍生物)、燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及甾醇都对人体具有一定的保健作用，多酚可用在保健食品中，通过清除人体内过多的氧自由基而起到强身健体的功效；也可用于普通食品中，作为抗氧化剂延长食品的货架期。
1.2 植物多酚简介
多酚类化合物是一类具有多种生理功能的活性物质，它不仅具有很强的清除自由基能力，还可以通过抑制氧化酶和络合过渡金属离子等方面起到抗氧化作用。
酚类化合物广泛存在于植物食品中，植物多酚(Plant Poly phenol)又名植物单宁(Vegetable Tannin)，为植物体内的复杂酚类次生代谢物[4]。单宁分子具有多元酚结构，其每个结构单元都是由多环芳烃核和活性官能团组成，其活性官能团包括酚羟基、羟基、羧基等，其构成单元骨架的类型不同，性质和应用范围也有显著的差异。由于它们的分子结构中酚羟基数目众多，相对分子量大、分布较宽， 赋予了单宁独特的生理活性和化学特性，如能与蛋白质、生物碱、多糖结合，使其物理化学行为发生变化；能与多种金属离子发生络合作用和静电吸附作用；具有还原性和清除自由基能力；具有两亲性结构和诸多衍生化反应活性等。由于植物多酚特殊的化学结构，能够与多种化学物质和生命大分子发生反应，决定了其潜在的生物学活性，也是研究其生态意义的基本出发点和理论来源。
1.3 多酚提取
随科学技术的不断发展，多酚提取方法越来越多种多样，以下列举一些常用的多酚提取方法。
1.3.1溶剂提取法
多酚是多羟基化合物，它的结构特点决定多酚易溶或可溶于水、醇类、醚类、酮类、酯类等，所以，溶剂提取法主要有水溶剂提取和有机溶剂提取两种。水溶剂提取植物多酚类物质早90年代就有报道，该法由于工艺简便、成本低、纯度高而被广泛使用，但此法提取率低。有机溶剂提取是利用多酚在不同溶剂中的溶解度不同进行回流提取，常用的溶剂有甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等，此法可提高提取率、缩短反应时间。于志彬，马玉青[5]等，以燕麦为原料，采用酒石酸铁比色法测定多酚含量，研究燕麦多酚的提取条件。通过试验对影响燕麦中多酚