红枣粉的制备工艺及其营养早餐粉配方设计(3)
由于微波干燥热量渗透快，容易出现过度加热现象，导致原料中的热敏性成分被破坏、营养风损失等问题，因此选择微波干燥时需充分考虑物料特性[8]。
（4） 真空冷冻干燥
真空冷冻干燥是利用冰的升华原理，在高真空的环境下将经过冻结的食品中的水分直接从固态冰升华为水蒸汽的一种干燥方式。
真空冷冻干燥技术不破坏原有物质的物理、化学结构，还能减少物料的染菌几率或者抑制某些细菌的生长。而且这种技术不带走食物中含有的极轻芳香油, 使得道和香被完整地保留下来。此外，利用真空冷冻干燥技术，还能减少食品的营养成分损失、脂质氧化。并且真空冷冻干燥制品因其蒸发走的水分空间还存在，而具有多孔结构、较好的速溶性和复水性。
1.3 红枣粉的加工现状
1.3.1 红枣汁浸提工艺
（1） 加热提取
加热浸提，即指用水作溶剂，加热煮沸浸提红枣中有效成分的一种方法。传统热水浸提红枣汁的方法虽然操作简单，但由于枣中含有较多的果胶、纤文素等成分，而使得压榨困难、出汁率低、营养损失多。
（2） 超声波提取
在超声波的机械效应、空化效应和热效应作用下提取，可以增大介质分子的运动速度、增大介质的穿透力，以此来实现成分提取。
超声波提取温度低、提取率高、提取时间短，是替代传统剪切工艺方法实现高效、节能、环保式提取的现代高新技术手段。利用超声波来强化提取分离，不仅可以有效提高提取分离效率，还可以提高产品的质量和产量。
上一篇：荞麦蛋白水解物抗氧化性的研究
下一篇：玫瑰酱制作工艺及稳定性分析