低度酒中矿物元素的分析和评价(2)
1.2.5 锌（Zn） 4
1.2.6 硒（Se） 4
1.3 原子吸收光谱法（AAS） 5
1.3.1 概述 5
1.3.2 原子吸收光谱的基本原理 5
1.3.3 原子吸收光谱分析的定量方法 6
1.3.4 石墨炉原子吸收光谱法 7
1.4 酒中矿物元素研究进展 7
1.5 本实验的研究目的与研究内容 8
2 实验材料及方法 9
2.1 实验材料 9
2.1.1 实验材料及试剂 9
2.1.2 实验仪器 10
2.2 实验方法 10
2.2.1 标准溶液配制 10
2.2.2 样品前处理 10
2.2.3 样品测定 11
3 结果与讨论 13
3.1 黄酒中矿物元素含量分析 13
3.1.1 不同类型黄酒中矿物元素含量分析 13
3.1.2 不同年份黄酒中矿物元素含量分析 14
3.1.3 不同品牌黄酒中矿物元素含量分析 16
3.1.4 不同产地黄酒中矿物元素含量分析 17
3.2 啤酒中矿物元素含量分析 18
3.2.1 不同品牌啤酒中矿物元素含量分析 18
3.2.2 不同浓度啤酒中矿物元素含量分析 20
3.3 黄酒和啤酒中矿物元素含量比较 21
4 结论 23
4.1 黄酒中矿物元素含量差异 23
4.2 啤酒中矿质元素含量差异 23
4.3 黄酒和啤酒之间矿物元素含量差异 23
致谢 24
参考文献 25
1 研究背景介绍
1.1 低度酒概述
酒根据酒精含量可分为低度酒（酒精含量<20% V/V）、中度酒（20%-40% V/V）、高度酒（>40% V/V）。根据加工工艺的不同可把酒分为酿造酒，蒸馏酒和配制酒。其中酿造酒是谷物或者水果经过发酵，放入一定容器内窖藏一段时间后直接过滤而得到的含酒精饮品，酒中除了酒精以外还含有糖类以及少量氨基酸和肽等营养物质[1]。这种酒的酒精含量通常都不高，大都不超过百分之二十，属于低度酒。酿造酒按照其酿造原料的差别可分为啤酒、米酒和果酒。
米酒的代表有我国的黄酒和日本清酒。米酒的加工方法主要是以糯米、大米等为原料，与酒曲混合之后进行发酵。啤酒则是以大麦芽、酒花、水等为酿造原料，在酵母的发酵作用下酿制而成的含一定二氧化碳的低酒精度酒，一般啤酒中二氧化碳含量为3.5-6.5g/L，酒精含量为2.9%-4.1%（体积分数）[2]。
黄酒和啤酒是我国人民非常喜欢的饮料，所以本实验以黄酒和啤酒为例进行探讨。
1.1.1 黄酒
黄酒是用谷物作为酿造原料，以小曲或麦曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、拌曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺制作而成的酿造酒。一般黄酒的酒精含量在14%－20%之间，属于低度酿造酒。
黄酒品种丰富。根据黄酒中含糖量的高低可分为以下四种：
干型黄酒：酒的含糖量低，总糖含量≤15.0g/L。
半干黄酒：酒中还保留了一定量糖份，没有完全发酵成为酒精。总糖含量在15.0g/L－40.0g/L之间。这种酒加工时加入较少的水，相当于增加了酿造用米饭的投量，所以又被称之为“加饭酒”。
半甜黄酒：这种酒的总糖含量在40.1g/L－100g/L之间，口感醇厚。其工艺独特，采用成品黄酒取代水进行发酵。
甜型黄酒：这种黄酒总糖含量大于100g/L。通常采用淋饭法来酿造，即把米饭蒸熟后用冷水淋浇，尔后拌入酒药，进行糖化发酵。先酿成甜酒酿，糖化至一定程度时，为抑制微生物的发酵作用再加入40－50度的糟烧酒或米白酒。