低度酒中矿物元素的分析和评价(3)
黄酒中含有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及丰富的B族文生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质。据检测：黄酒中含有钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、硒、磷、锰、镁、铬、锶、钼等20多种人体所必需的常量和微量元素[3]。
黄酒中的微量元素，铁含量最高，且黄酒中的铁易被人体吸收，长期饮用对改善机体铁元素平衡有积极作用。黄酒中含有较多的钙、磷等常量元素，有利于人体对这些元素的吸收，所以黄酒是一种非常好的低酒精饮料，对于缺钙人群来说更是如此。此外黄酒还含有一定量锗和碘，这两种元素具有抗衰老、抗氧化、预防癌症和心血管疾病的特殊功效。黄酒中这些有益微量元素与氨基酸、蛋白质、文生素等相互协调和相互补充构成了黄酒较高的营养价值[4]。实践证明，适量饮用黄酒可起到保健及延年益寿的功效[5]。
1.1.2 啤酒
啤酒是以麦芽为主要原料，以酒花为香料，经过糖化、发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精含量的饮料[6]。啤酒中含多种人体必需氨基酸、文生素和微量元素，以及生物活性物质，如多酚和黄酮类化合物等，饮用后对人体的多种生理功能具有调节作用[7]。
啤酒品种丰富，根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为高浓度型（麦芽汁浓度14°-20°，酒精含量4%-5%）、中浓度型（麦芽汁浓度10°-12°，酒精含量3.5%左右）、低浓度型（麦芽汁浓度6°-8°，酒精含量2%左右）；还可以按照啤酒的色泽把啤酒分为黄啤酒和黑啤酒；按除菌方式不同可将啤酒分为生啤和熟啤，生啤不经巴氏杀菌，采取过滤等物理方法除菌，熟啤则是在灌装后经过巴氏杀菌的啤酒。