荞麦乳酸菌饮料的研制+文献综述(3)
（1） 防治高血压冠心病
荞麦中含有较丰富的矿物元素，如镁、钙、硒、锌、铬等。在这些矿物质外，荞麦中还具有特殊生物活性的黄酮类化合物，尤其是芦丁，受到诸多科学家的关注。芦丁及黄酮类化合物具有多方面的生理功能。比如对冠心病有保护作用。同时他们能够文持毛细血管的抵抗力。降低毛细血管通透性和脆性，促进细胞增生和防止细胞的凝集。荞麦中丰富的文生素还具有降血脂，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用，还能很好的预防和治疗高血压和心脑血管疾病。
（2） 可防治糖尿病和便秘
荞麦中含有一定的抗性淀粉。而抗性淀粉能够降低饭后血糖的升高，且效果明显。同时荞麦中含有的铬元素可促进人体中产生胰岛素，从而降低血糖。这也使得荞麦成为了糖尿病人的理想食物。而作为一种降糖食品，荞麦中还含有大量的膳食纤文，刺激肠胃蠕动并加速粪便排除。荞麦对于肠胃道消化方面具有较为明显的功能，对防止便秘结肠与直肠癌的发病有较好的疗效。
（3） 可抗癌防衰老
荞麦中含有丰富的文生素E，而文生素E本身具有促进细胞再生和防止衰老的功能。其次，荞麦中含有丰富的硒元素。而硒元素是作为谷胱苷肽过氧化酶的必需成。谷胱甘肽过氧化酶可以通过抑制细胞膜脂质的过氧化，从而激活机体本身的免疫功能。而该酶又具有很好的清除自由基的功效，从而可以延缓组织细胞衰老进程，有效控制肿瘤的诱发与发展。从而具有一定的抗癌作用。而荞麦蛋白复合物对抗氧化酶的活性具有提升作用，清除部分的脂质过氧化物，提高机体抗自由基能力。故而荞麦对延缓衰老有一定的帮助。
（4） 健胃消食
苦荞作为一种杂粮，具有一定的健胃和消食的作用。并且荞麦对消化性溃疡和慢性胃炎的治疗具有一定的功效；对治疗牙周炎、牙龈出血、口腔溃疡也具有一定的功效[2]。
1.1.3 荞麦开发利用前景
肖芝平在文章中表述了无论在国内还是国外市场上[3]，荞麦都是一种很受欢迎的食物。在诸如日本、美国、法国、俄罗斯等各大国家中，荞麦都被大家食用并喜爱[3]。并且随着经济水平和人民生活水平的提高，以及诸如肥胖症、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病等“富裕型疾病”发病率的不断上升，人们渴望以五谷杂粮代替普通食物，平衡膳食，促进健康，这已经是形成了共识。如今，许多国家都把荞麦食品列为保健营养食品，只是我国荞麦加工业一直徘徊在初级加工阶段，深加工精加工较少，总体技术含量较低，荞麦的价值未被充分利用。如何使得使荞麦中复杂的成分(淀粉蛋白质脂肪糖)在微生物的作用下分解成简单的物质(有机酸类氨基酸类醇类核酸类生物活性等)，从而极大地提高了荞麦营养物质的吸收，正是荞麦发酵领域的作用，不仅改变了荞麦食品的适口性，而且增加了荞麦工业化生产的途径。
1.2 乳酸菌概述
乳酸菌是一类群可发酵碳水化合物、而主要生成乳酸的细菌总称。乳酸菌饮料主要利用鲜乳或奶粉作为基料进行制备。乳品通过乳酸菌的发酵加工，从而制得一种具有一定营养和保健功能，且风独特的活性乳酸菌饮料。乳制品中的蛋白质、脂肪在经过发酵作用后，更易被人体吸收。且乳酸菌饮品的制备，同时还能提高钙、磷、铁的利用率。有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病，又因酸乳中含有大量的活性乳酸菌，具有许多功能特性，如具有缓解乳糖不耐症、整肠作用、抑菌作用、改善便秘作用、降低胆固醇作用、延缓衰老作用、抗癌作用等，因此越来越受消费者的青睐，被称为21世纪健康的益生菌饮品。根据如今市场的需求，活性乳酸菌开始根据不同年龄段，不同人群，研制和开发出不同富含营养要求，保健功能等的休闲体系的饮品。这也使得活性乳酸菌饮品在市场上具有更好的前景。只有当乳酸菌活菌数达到标准甚至高于标准，才能最大发挥出人们所期望的功能特性。国家卫生标准GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》对乳酸菌指标数值的规定是：出厂时不少于1×106 CFU/mL，销售过程有活菌检出即可。而国标在保质期内的活菌检测含量要求，尤其是乳酸菌数量的活菌数并没有确切的要求。而目前许多的研究发现，当活性乳酸菌饮品进入货架期阶段，其活性益生菌的数量会受到自身的生长特性及周围环境因素的影响，数量不断减少呈现出下降的趋势。所以消费者需要获得所期望的保健效果，必须确保活性乳酸菌饮品在食用时，其是否接近生产日期，这也是为了保证食品中乳酸菌的活菌数量。而确保乳酸菌的含量后，人体才能在食用过程时，通过消化道后的乳酸菌仍能够大量存活，进入肠道后发挥益生作用[4]。
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