蜂蜜的蜜甜香韵研究+文献综述(5)
蜂蜜感官检验项目有色泽、香气、道、性状、杂质等。检验项目可依检验目的而设定。
（1） 色泽
依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。
（2） 香气
用鼻子分别凑近样品及标准品深吸,感觉气的差异。有酒精、酸败等异的为不合格
（3） 风
用牛角匙取蜂蜜一匙于口中含服,用唾液稀释蜜液慢慢吞下,仔细感觉其甜度、酸、润口性及涩口性。甜润,口绵长,无不良感觉者为佳
道检查后应及时用清凉水漱口3次, 每次检查应间隔10分钟。
（4） 杂质
在背光下用肉眼观察蜂蜜的杂质情况, 不能有蜜蜂肢体、蚂蚁、木屑、蜡质等异物[17,18]。
1.4 研究的目的和意义
蜂蜜道甜香，能够将中草药的苦掩盖：蜂蜜的粘度较高，能把多种中药粉黏连成一体；同时，蜂蜜的吸湿性能保持药丸表面长期湿润，不会因干裂而散开。因此几千年来，蜂蜜一直是制作中药丸不可缺少的原料。此外，很多口服液和膏状口服药也会用到蜂蜜作为原料。
蜂蜜也很受到饮料厂少的青睐，以蜂蜜为原料的蜂蜜不胜枚举：曾风靡大江南北的健力宝运动饮料，就是一种含蜂蜜的功能饮料，因为它迅速消除疲劳的功能，深受体育运动员的欢迎，在国际上有“中国魔水”的称号。而近些年崛起的天喔蜂蜜柚子茶也是其中的翘楚。
蜂蜜在食品加工上也有很多方面的应用。
果糖很强的吸湿性，能保持水分，蜂蜜中的主要成分就是果糖，因而被应用于烘烤制品, 使产品色泽鲜润、光滑明亮、质地柔软、气清香、甜而不腻、不易风干、耐藏性好。此外，涂抹了蜂蜜的面包会更加清香可口，色泽诱人。添加蜂蜜的面包、糕点, 不仅能增加其风. 而且这些食品在出炉时, 看来似乎是干燥的. 但很快就会取得滋润的结构并保持它的可口性、不变干、不掉渣,并能保持较长的时间。因此蜂蜜在名特产品中广泛应用. 如北京获等饼、河北唐山的蜂蜜麻糖、驰名的闻喜煮饼、云南昆明的硬壳云腿月饼等都是以蜂蜜为辅料的。
用蜂蜜制作的糖果，比起市面上的糖果道更为甜香，且不易造成肥胖和蛀牙等疾病。而作为烧烤涂料时，能使肉类外皮酥脆，肉质滑嫩，表皮金黄透亮。
虽然比较少见，但在蜂蜜中接入醋酸菌可以酿制成蜂蜜醋。这样生产出来的醋，有更好的营养价值，对防治“三高”、预防胆结石有很好的功效。
随着人们对蜂蜜认识不断增加，蜂蜜在烟草中的应用也越来愈多。糖类在烟草当中扮演着不可忽视的重要角色。糖类在烟草燃烧后,反应生成酸类物质，和卷烟中的碱性物质中和, 降低烟草刺激性，平衡烟气酸碱,因为醛酮等羰基化合物的生成，会产生令人愉快的香气。因此在卷烟生产过程中添加蜂蜜在配方中，能是烟叶柔韧，丰富烟草的醇厚感，，突出烟草制品独特的香气。蜂蜜的主要成分是糖类, 包括葡萄糖、果糖、蔗糖、还原性双糖和高糖类等成分, 占总糖70%~80%的物质是葡萄糖和果糖,绝大多数蜂蜜的果糖含量比葡萄糖含量高，它的香气和滋会随植物来源的不同而改变，因此添加不同蜂蜜，会赋予香烟不同的特征香气。香烟有烟丝干燥、消耗快、点燃后温度高，且烟丝易掉出的缺点，广受吸烟者的诟病。为攻克这一难题，烟草从业人员看中蜂蜜良好的吸湿性，且使烟草更为醇香，因此很多高档香烟以蜂蜜做为其辅料来添加。
我国是养蜂大国, 蜂蜜产量居世界首位，蜂蜜在各个行业中的应用前景广阔。因此研究蜂蜜的蜜甜香韵是十分有必要的。
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