杂粮挤压食品的开发(2)
1.1.3 杂粮市场存在的问题 1
1.2 杂粮的概念及其分类 1
1.2.1 杂粮的概念 1
1.2.2 杂粮的营养成分 2
1.3 低GI值杂粮的介绍 2
1.3.1 血糖生成指数的概念 2
1.3.2 影响GI值的因素 2
1.3.3 低GI值杂粮——绿豆 3
1.3.4 低GI值杂粮——薏米 3
1.3.5 低GI值杂粮——鹰嘴豆 4
1.4 杂粮挤压米的概述 4
1.4.1 杂粮挤压米的概念 4
1.4.2 杂粮挤压米的研究现状 4
1.4.3 杂粮挤压米的优势 5
1.5 双螺杆挤压膨化机的概述 6
1.5.1 双螺杆挤压膨化机的概念 6
1.5.2 双螺杆挤压膨化机的特点 6
1.6 本课题的研究目的与研究意义 6
1.6.1 研究的目的 6
1.6.2 研究的意义 7
1.7 本课题的研究内容 7
2 实验材料及方法 8
2.1 实验材料 8
2.1.1 实验材料及试剂 8
2.1.2 主要仪器与设备 8
2.2 实验方法 9
2.2.1 杂粮工程米的GI值与营养重组 9
2.2.2 杂粮工程米的制作 9
2.2.3 杂粮挤压米蒸煮的单因素条件的确定 11
2.2.4 杂粮挤压米最佳蒸煮条件的确定 12
2.2.5 杂粮挤压米品质的确定 13
2.2.6 杂粮挤压米碳水化合物含量的测定 14
2.2.7 杂粮挤压米低GI值的验证 15
3 结果与分析 16
3.1 杂粮挤压米配方的设计 16
3.2 杂粮挤压米的工艺条件优化 17
3.2.1 杂粮挤压米的膨化工艺条件 17
3.2.2 不同干燥温度下杂粮挤压米的脱水曲线 17
3.3 杂粮挤压米吸水指数的确定 18
3.4 杂粮挤压米品质的比较 18
3.4.1 杂粮挤压米与市售东北大米感官评定分析 19
3.4.2 杂粮挤压米与市售东北大米质构；吸水指数以及耐煮性分析 19
3.4.3 杂粮挤压米与市售东北大米保藏时间分析 20
3.5 杂粮挤压米最佳蒸煮条件的确定 20
3.5.1 单因素实验 20
3.5.2 正交实验 21
3.6 低GI值特性的验证 23
3.6.1 碳水化合物含量的确定 23
3.6.2 杂粮挤压米GI值特性的确定 24
4 结论 27
4.1 杂粮挤压米配方 27
4.2 杂粮挤压米最佳蒸煮条件 27
4.3 杂粮挤压米的GI值 27
致谢 29
参考文献 30
1研究背景介绍
1.1 杂粮市场的现状
1.1.1 杂粮市场的产量情况
杂粮多数都是主要集中分布在中西部或者是东北部的贫困地区[1]。但是，我国杂粮的生产潜力却很大。其中主要原因如下：（1）由于杂粮对生产的条件要求不高，绝大部分的农户利用田边等土地，或者是采用与其他粮食农作物套种等方式进行分散种植，使杂粮生产的成本相对较低。（2）但是近些年来，由于我国人民消费结构的变化程度较大，消费者对于杂粮品种的需求也有了较大的变化。其中，许多主食类的杂粮品种的产量下降，而具有市场需求的品种产量却有不少的增加。
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