杂粮挤压食品的开发(3)
1.1.2 杂粮市场的需求情况
在近些年中，市场对于杂粮的需求量总体稳定。由于绝大多数杂粮在生产中很少使用到农药，因此无污染，营养价值高，同时还具有一定保健的功能的杂粮，成为了近些年来颇受消费者欢迎的绿色产品。
1.1.3 杂粮市场存在的问题
虽然说，近几年由于消费者对健康意识的加强，更加的注意杂粮。但是，杂粮的市场供应量却始终增长的十分缓慢。其中的主要原因如下：（1）许多地区杂粮生产技术的落后，优良率和成品率较为低下。（2）贸易流通环节的不通畅，由于一般农村的集贸市场缺乏合理的秩序，导致不能够及时传递市场的需求信息，使农民按当前的市场需求进行合理的种植分配，因此从而造成了杂粮种植的盲目，最终导致杂粮市场的价格不稳定。（3）加工水平低下，对于杂粮产品的增值能力较弱。虽说我国是杂粮生产的大国，但是过低的加工水平致使杂粮产品口感较差，于是阻碍了杂粮深加工产业的发展。因此，通过对杂粮进行精加工，从而增加杂粮产品的附加值，具有非常重要的意义。
1.2 杂粮的概念及其分类
1.2.1 杂粮的概念
杂粮是小宗粮豆作物的俗称[2]。是指生长周期短、而种植面积小、种植地区和种植方法特殊的多种粮豆，一般都含有非常丰富的营养。杂粮包括：荞麦、燕麦、薏仁、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等等。我国杂粮种类多、质量好，是世界上具有最大生产优势的国家。
1.2.2 杂粮的营养成分
在中医古籍的《黄帝内经》中记载， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。
杂粮中所包含的某些微量营养元素，例如铁元素、镁元素和锌元素的含量要比细粮多很多。这几种微量元素对人体健康有着非常大的作用。同时杂粮中的钾元素、钙元素、文生素E、叶酸等营养成分的含量也比细粮要丰富许多。
杂粮含有丰富的营养成分。如豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸；薯类含胡萝卜素和文生素C等等。此外，杂粮还具有减肥的作用。例如玉米中所含有的大量的镁元素，可以增强人体胃肠道的蠕动，进而促进人体对于废物的排泄达到减肥的效果。
最为重要的是，通过食用杂粮，对于糖尿病人能有效的控制病情。具体的方法是通过将部分细粮用杂粮进行代替，从而使病人的血糖得到控制。根据目前的研究表明，人体食用杂粮以及豆类的食物后，其餐后的血糖变化要明显小于一般平时食用的小麦及稻米。其最主要的表现就在于食用杂粮能使人体的血糖在24小时内的波动变少，使空腹使得血糖浓度降低，从而达到减少病人胰岛素分泌量的目的。这些效果都能使糖尿病人的血糖得到良好的控制。
1.3 低GI值杂粮的介绍
1.3.1 血糖生成指数的概念
食物血糖生成指数（GI）常被用来衡量食物中的碳水化合物对与血糖浓度的影响。这个概念是由在多伦多大学研究的Dr. David J. Jenkins和他的同事在讨论哪种食物最适合糖尿病人时所提出的。高GI值的食物，就是指在食物进入胃肠道后，消化快而且吸收率高，葡萄糖的释放速度快，从而造成葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是说人体的血糖值高。低GI值的食物，即是指在胃肠道中停留时间长，吸收率低且葡萄糖释放速度较为缓慢，从而造成葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，也就是说人体的血糖值低。
因此，通过了解各种食物的GI值，合理安排每日的膳食，对于调节与控制人体的血糖有着很大的益处。一般来说，只要将50%的食物从高GI值食物替换成低GI值食物，就能获得十分显著的改善血糖效果。而食物的GI值得分类如下：（1）当食物血糖生成指数低于55时， 此食物为低GI食物。（2）当食物血糖生成指数处于55-75之间时，此食物为中等GI食物。（3）当食物血糖生成指数高于75时，此食物为高GI食物。
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