食品中山梨酸钾含量的测定(2)
3.4.7 重现性 18
3.4.8 饮料样品中山梨酸钾的电泳分析测定 19
3.4.9 讨论 20
4 小结 21
致谢 22
参考文献 23
1 引言
1.1 论文的目的和意义
山梨酸钾（Potassium sorbate，学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾；分子式： C6H7KO2；结构式：CH3CH=CHCH=CHCOOK分子量：150.22），[1]是白色或浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭；在空气中不稳定；能被氧化着色；有吸湿性；易溶于水、乙醇。
图1.1 山梨酸钾结构图
山梨酸钾是种高效安全的防腐保鲜剂，是迄今为止国际公认的最好的防腐剂。[2]在食品工业中可用于肉、鱼、蛋、禽类制品，也可用于酱油、食醋、果酱类、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇和乳酸菌饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁()型饮料和果冻、葡萄酒和果酒、果蔬类保鲜和碳酸饮料等。[3]此外，在化妆品、医药和饲料方面也有应用。虽然山梨酸钾相对安全、无毒，但如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。[4]因此，测定食品中山梨酸钾含量来限制其使用量及范围来控制其危害具有重大而深远的意义。
1.2国内外研究现状、水平和发展趋势
1.3 本论文拟解决的问题
本论文通过建立高效液相色谱法、毛细管电泳法两种分析方法来测定食品中，尤其是饮料（如怡泉+C柠檬汽水、宝力牛果营养素饮料等）中山梨酸钾的含量，获取其含量的线性关系、精密度、重现性和回收率等参数，研究防腐剂山梨酸钾的限量使用范围，建立有效快速的测定食品中的山梨酸钾含量的分析方法，为食品安全提供依据。
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