摘要：苦荞为中国特有的农作物，其面积和产量位居世界第一，苦荞中含有60%～70%的淀粉，其中抗性淀粉含量为35%～48%。抗性淀粉和膳食纤维生理功能相似，可调节血糖、血脂，对治疗便秘和糖尿病等效果较好。本论文以苦荞籽粒为原料，利用高压处理制备高直链苦荞抗性淀粉，采用单因素实验和正交实验设计得出制备抗性淀粉的最优方案，实验结果表明：淀粉乳浓度为10%，90℃处理20min时抗性淀粉的得率可以达到78.75%，且其中直链淀粉含量为49.16%。42729

毕业论文关键词： 荞麦；直链淀粉；抗性淀粉

Optimization of preparation technology of resistant starch of high amylose buckwheat

Abstract：Tartary buckwheat crops in endemic to China. Its area and output ranked first in the world, the buckwheat contains 60% to 70% of the starch, which resistant starch content of 35% to 48%. Resistant starch and dietary fiber physiological functions similar, can regulate blood sugar, blood lipid, effect on the treatment of constipation and diabetes better. This thesis with the tartary buckwheat seeds as raw material using high pressure processing of preparation of high amylose Tartary Buckwheat Resistant Starch, that the optimized scheme of preparing resistant starch. The experimental results showed that the starch concentration was 10% and 90 DEG C treatment for 20 minutes when the resistant starch of the yield reached 78.75%, and the amylose content was 49.16%. By using single factor experiment and orthogonal experiment design

Keywords：Buckwheat; amylose; resistant starch  

目   录

1 绪论 1

1.1 概述 1

1.1.1 荞麦概述 1

1.1.2 荞麦的营养价值 1

1.1.3 荞麦的药理作用 2

1.1.4 抗性淀粉概述 2

1.1.5 抗性淀粉的作用 3

1.2 本课题研究现状 4

1.3本课题的研究目的和意义 5

2 实验材料与方法 6

2.1 实验材料与试剂 6

2.2 实验仪器与设备 7

2.3 实验方法 7

2.3.1 荞麦抗性淀粉的制备 7

2.3.2 抗性淀粉含量的测定 7

2.3.3 高压处理法的单因素试验 9

2.3.4高压处理法正交实验 10

3 实验讨论与结果 11

3.1 标准曲线的绘制 11

3.1.1 葡萄糖标准曲线 11

3.1.2 直链淀粉标准曲线 11

3.2 抗性淀粉含量的测定 12

3.2.1 原淀粉中的含量 12

3.2.2 高压处理单因素实验 12

3.2.3 高压处理的正交实验 14

4 结论 15

致  谢 16

参考文献 17

 1 绪论

1.1 概述

1.1.1 荞麦概述

荞麦（学名：Fagopyrum esculentum）是一种蓼科荞麦属的植物。其中的普通荞麦和同属的苦荞麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum L.）都可以作为粮食。荞由于麦不属于禾本科，所以和其他粮食有所不同，它是一种双子叶植物[1]。荞麦是从野生荞麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的。虽然如此，但野生荞麦是一种藤本植物，而荞麦则是一种直立茎的植物。荞麦种子是三角形状的，外面被一个硬壳包裹着，可以把外面的硬壳去掉，处理后磨面食用[2]。