青钱柳有效成分的提取及其在软饮料中应用研究(5)
1.4多糖的测定方法
多糖含量测定的方法有很多，一类是利用了多糖的还原性，测定还原性多糖的方法有3,5-二硝基水杨酸盐(DNS)比色法和Somogyi-Nelson法。另一类测定方法(糠醛缩合显色法)，也是目前应用最普遍的方法，主要利用多糖在强酸性条件下脱水生成糠醛或其衍生物。然后与酚类(或胺类)化合物缩合，生成有特定吸收波长的有色物质这一性质进行测定。这类方法有：地衣酚一硫酸(盐酸)法、苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法[17]。
苯酚-硫酸法的原理是多糖在硫酸存在下先水解成单糖，再脱水生成具有呋喃环结构的化合物。由五碳糖生成的是糠醛，甲基五碳糖生成的是5-甲糠醛，吹冰碳糖生成的是5-羟甲糠醛。糠醛酸在此条件下往往脱羧，并生成糠醛。糠醛及其衍生物和苯酚缩合成有色物质，在480 nm处有最大吸收，吸收值与糖的含量呈线性关系。
蒽酮-硫酸法也是多糖含量测定常用的方法。其原理是糖类与浓硫酸在沸水浴中迅速脱水生成糠醛或其衍生物，再与蒽酮试剂缩合，形成蓝绿色溶液，在620 nm处有最大吸收，吸收值与糖的含量呈线性关系。
1.5正交试验
正交试验设计是研究多因素多水平的一种设计方法，它是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验，这些有代表性的点具备了“均匀分散，齐整可比”的特点，正交试验设计是一种高效率、快速、经济的实验设计方法. 正交试验还具有：使用方便、布点均衡、试验次数较少等优点。在正交试验法中的最好点，虽然不一定是全面试验的最好点，但也往往是相当好的点。特别在只有一两个因素起主要作用时，正交试验法能保证主要因素的各种可能都不会漏掉。这点在探索性工作中很重要，其他试验方法难于作到。正交试验法提供一种分析结果（包括交互作用）的方法，结果直观易分析。且每个试验水平都重复相同次数，可以消除部分试验误差的干扰。因其具有正交性，易于分析出各因素的主效应。
1.6功能性软饮料
随着经济的发展及人们生活质量的提高，消费者对饮料不仅要求营养丰富、美可口，还希望它们具有某种特定的功效，以适应快节奏的生活，提高生活质量和工作效率。因此，出现了功能性软饮料这一概念。功能性饮料是指在饮料中加入一定的功能成分或食品添加剂，使饮用者在解渴的同时又具有一定的保健或降低疾病风险的功能。据中国饮料工业协会的统计资料，目前我国功能性饮料中运动人体饮料占68％，营养素强化饮料占25％，其它为7％。如近年来出现的“激活”、“脉动”、“尖叫”、“体能365”、“劲跑”、“体饮”、“他+她”和“东东”等产品。目前市场上的功能性饮料按其原料特点可大致分为蛋白质饮料、茶饮料、乳饮料、果汁饮料等。如按其保健功能可分为适宜运动人体服用的延缓体力疲劳饮料、调节胃肠功能的合生元类饮品、适宜肥胖人群服用的低能量饮料、适宜体弱人群使用的饮品及添加文生素和矿物质的强化类饮料[18]。近几年来，功能性饮料市场发展十分迅猛。2000年世界功能性饮料市场销售额己达138亿美元，2006年超过280亿美元。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，饮料消费迅速增加。据有关资料显示，1980年我国饮料量仅28万t，1995年则猛增量1000万t，2005年达到2000万t，25年间平均以26.7％的速度增长。如此巨大的饮料市场，功能性饮料必须占有一席之地[19]。纵观全球饮料市场，随着人们对健康的日益关注，人们对清新自然、低糖、低热量，具有免疫、防病、美容和抗衰老等特殊功能的功能性饮料普遍感兴趣，说明其市场潜力极大，具有很大的发展空间。
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