摘要：本文以银杏和灵芝为实验材料，进行了果脯加工工艺的研究，主要在渗糖时，利用不同的糖液浓度和温度条件改善银杏果脯的品质。结果表明：常温下采取初始浸渍浓度为40%，在6小时内保持每2小时升高浸渍液浓度10%的梯度渗糖，最终渗糖浓度为60%；高温80℃时采取初始浸渍浓度为30%，在6小时内保持每2小时升高浸渍液浓度10%的梯度渗糖，最终渗糖浓度为50%。在常温和高温条件下，可以使用上述糖制的方法来达到对果脯较硬口感的改进，使果脯更有韧劲，进一步改善果脯的品质。本实验数据可为银杏的深加工提供参考。80873

毕业论文关键词：果脯；银杏；灵芝；制备

Preparation of Preserved Ginkgo 

Abstract：In this paper, the research of the preserved fruits processing technique was carried out with ginkgo and ganoderma,the quality of preserved ginkgo fruit was improved by using different concentrations of sugar and temperature。The result showed that the initial immersion concentration was 40% under normal temperature, and keep the sugar permeability gradient increases the concentration of impregnation solution 10% every 2 hours in 6 hours。The final sugar concentration was 60%;The high temperature of 80 degrees to the initial dip concentration is 30%, keep the sugar permeability gradient increases the concentration of impregnation solution 10% every 2 hours in 6 hours, the final infiltration sugar concentration was 50%。At normal temperature and high temperature, the process can achieve the effect of sugar permeability good, this processing technics can produce high quality ginkgo preserved fruit, which tastes not rigid but soft and some kind tenacious。 The experimental data can provide a reference for the deep processing of Ginkgo biloba。

Keywords: Preserved fruit; Ginkgo biloba; Ganoderma lucidum; preparation

目  录

1 绪论 1

1。1 银杏的研究概况 1

1。2 我国的果脯研究概述 3

1。2。1 果脯的研究概况 3

1。2。2 传统果脯的特点 3

1。2。3 果脯行业的发展 4

1。3 本课题的研究目的和意义 4

1。3。1 本课题的研究目的 4

1。3。2 本课题的研究意义 4

2 材料与方法 6

2。1 材料与设备 6

2。1。1 材料和试剂 6

2。1。2 主要仪器和设备 6

2。2 实验方法 6

2。2。1 灵芝的前处理 6

2。2。2 灵芝液的浸提 6

2。2。3 银杏果脯的一般制备工艺 6

2。2。4 实验试剂的配制 7

2。2。5 梯度性常温渗糖处理过程 7

2。2。6 绵白糖干渍处理过程 7

2。2。7 煮沸刺穿处理过程 7

2。2。8 感官评分标准 8

2。2。9 果脯的质构分析方法 8

3 结果与分析 10

3。1 制备银杏果脯条件的优化 10

3。1。1 温度对果脯品质的影响