食品安全与消费文献综述和参考文献
（二）产品与品牌危机
食品安全问题对该产品的生产和销售有着颠覆性影响。例如，在2008年的三鹿奶粉三聚氰胺事件过后，我国乳业陷入有史以来最为严重的信任危机，在此后的一年多内，消费者对国产奶粉的不信任一直在持续，中高端市场被进口品牌牢牢掌握[14]（刘建丽等，2010）。他们发现，有超过八成的受访者在三聚氰胺事件过后一年内仍然处于减少或中断对乳制品的消费状态，对中青年群体的影响尤为明显。李玉峰等（2015）也通过实证分析指出，食品安全事件发生后，消费者负面情绪和对该食品的个体态度是影响其购买意向变动的两个关键因素。食品安全事件导致品牌危机，使得原来存在竞争力的国产品牌很可能被进口品牌所替代[15]。柳思文和朱艳春（2013）通过构建需求函数理论模型证实，国内产品安全问题的爆发会对总消费需求产生挤出效应，使得消费者对涉事国内产品的消费被进口产品所结构性替代[4]。郑义等（2015）通过博弈理论分析了食品安全事件发生后消费者对国产和进口食品的购买行为，他们发现原来具有竞争优势的国产食品在事件发生后如若转为劣势，且监管力度较弱，则事件后消费者会逐渐倾向于购买进口食品直至进口食品完全占领国内市场[16]。金晓彤和张晓路（2010）研究发现，产品危机发生后，进口品牌在社会象征价值上具有显著优势[17]。论文网
（三）食品安全关注度
至于本课题所关注的食品安全关注度，学界通常用以下指标来衡量：“支付意愿”、“风险认知”和“关注程度”等。比如，王志刚（2003）用“关心”或“不关心”来界定消费者对食品安全的关心程度，用是否知道和购买过绿色食品、转基因食品来表示消费者对食品安全的关注程度[18]；周洁红（2004）用消费者对无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的支付意愿来表示其关注度[1]；张小霞和于冷（2006）通过询问消费者“您在购买大米时有安全忧虑吗”这一问题来界定被访者是否关注大米安全[19]；何坪华等（2007）通过询问消费者是否知晓我国近几年9项重大食品安全事件来判断其对食品安全风险的认知，从而衡量消费者的食品安全关注度[2]；钟甫宁和易小兰（2010）用“不关注”、“不太关注”、“一般”、“关注”、“非常关注”五个等级来衡量消费者对蔬菜质量安全的关注程度[3]；付亭亭等（2015）用消费者对可追溯大米愿意支付的溢价来分析消费者对可追溯大米的认知和潜在需求[20]。
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