中国饮食文化的审美范畴
[毕业论文关键词］饮食文化 “礼” “乐” 中国古典美学
饮食文化在文化对人影响中发挥着重要的作用，它不仅文持人类的生存需求，且超越物质层面上升至精神的高度。中国的饮食融合了哲学、美学、道德、艺术等多种意识形态形式。因此中国饮食文化的内涵不仅体现为表象的物质资料，而是综合许多学科的文化现象。其衍生出“礼”、 “乐”精神，对中国古代社会产生重大的影响。形式上表现为对“” “和”的追求,“养”与“补”是中国饮食文化的社会功能追求。具体的审美特征包括烹调美、名称美、造型美、色香美、意境美、器具美。
一、中国饮食文化与“礼”“乐”精神
中国被称为“礼乐之邦”，《礼记》与《乐论》在古代中国文化中占有很重要的地位。古代很多文献都论述过，例如《庄子》曰：“三王、五帝之礼义法度，其犹楂梨橘柚，虽其相反，而皆可于口也” 。《太公吹冰韬》曰：“礼者，理之粉泽” 。《乐》曰：“夫乐者乐也，人情之所不能免也。乐必发于声音,形于动静,而人之道。声音动静，性术之变，尽于此类。” 。“礼”起源于古代的饮食,《礼记•礼运》对礼的起源和形成过程是这样描述的:“夫礼之初，始诸饮食，其蟠黍裨豚，汗尊而杯饮，赘俘而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神” ，可以看出“礼”来自于在自然环境艰苦的条件下原始人祭拜鬼神时的饮食活动。我们做进一步的分析，“礼”与古代的饮食器具密不可分。《说文》认为:“礼，履也，所以事神致福也,从示从豊，豊亦聲” 。即《说文》认为“礼”从“豊”，而“豊”从“壴”,“壴”乃“鼓”的初文，而一些学者认为:“鼓”，乃“壴”之引申，其本来的意思是饮食器具。其后用作量器，又作为乐器来敲打，于是加“支”而成“鼓”，遂发展为“乐”。而“乐”作为中国传统精神文化另一个主要组成部分，其也来源于古代日常的饮食生活。前面讲到“礼”从“豊” “豊”从“壴”， “壴”即“鼓”之初文。是古代的食器，这种食器受到外部力量的敲打发出声音，人类社会的“乐”就这样产生。从上古时期开始“鼓”在古代的祭祀活动中是不可缺少的。我们从文献记录及考古文物可以看出原始社会时期，人们平常生活中的食用器具常常被当成工具使用于祭祀鬼神及日常娱乐活动。如人们最熟悉的“缶”最初也是食器，《吕氏春秋•古乐》中说：“帝尧命质为乐，‘乃以糜骼置缸而鼓之’” 。即“礼”是以日常食器盛物来祭拜神灵求得平安幸福，“乐”则是敲击日常装食物的器具来娱神祈祷。“礼”与“乐”的产生是人们运用饮食器具这一样的手段使大自然、人类社会、鬼魂神灵等超自然的存在三者相互沟通,相互感知彼此的存在从而达到世间与人类自身的和谐。到汉代在“礼”、 “乐”为基础上发展的“天人合一”的儒家思想成为社会的正统，一直延续到近现代,是整个封建社会文化和思想的基础。因此一开始中国的饮食文化就进入了审美的范畴。
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