薄荷醇（又被叫做薄荷脑,环己醇,薄荷冰等）其结构特点是无色结晶。因其名可知它主要存在于薄荷中，是其主要成分，并释放出特殊的风物质。对其深入研究可以发现它在薄荷中一般以游离态和酯的形式出现。薄荷醇是一种光学异构体，它具有多个部分。其结构分为无光学特性的消旋薄荷醇、左旋光学特性的L-薄荷醇和右旋光学特性的D-薄荷醇。而这中间L-薄荷醇是主要体现薄荷清凉香气特点的物质，因此在香料添加中主要使用L-薄荷醇来体现薄荷的特性。L-薄荷醇的物理特性：无色透明的针状晶体、熔点41-43℃、沸点212℃、微溶于水、溶于有机溶剂。由于L-薄荷醇有种清凉的香所以通常被添加于食品、饮料、日用化妆品中。但它还有一个清凉止痒，缓解的作用，因此它也被常在医药上用作刺激药、缓解药膏等。它可以起到缓解头痛，缓解皮肤瘙痒不适的效果。50499

薄荷醇通过它特有的清凉香受到大众的喜爱，作为重要的风元素被添加于食品、烟草、药品、日用化妆品、洗涤剂等各类生活物品中。它虽然被广泛的应用，但其本身存在着限制它自身的因素，由于它本身气的挥发性就很强，所以导致留香时间短，不宜保留。特别是在加热的情况下，其风物质散发的更加迅速，更不宜保留。因此研究人员就进行新的研究论文网，希望可以找到在保留其风效果的同时也能提高它的热稳定性。

薄荷醇-β-D-葡萄糖苷，是糖苷化合物天然存在于植物体内。薄荷醇糖苷本身没有香气，用酶或者加热等方法可以促使其释放香成分，适合作为新型的、热稳定型香原料。但天然的糖苷类物质在植物体内含量本来就很少，并且其分离提取的过程也十分复杂。因此人们就研究化学合成的方法来达到同样的物质。一般都通过Koenigs-knorr法来合成，这样可以获得更多的产物。物质合成后通过色谱法检测、分离得到产物。为了确认产物是否正确，以及其结构特点还可以通过傅里叶变换质子核磁共振波谱法(H NMR)和电喷雾电离质谱法(ESI MS)以确认。