白酒香型及风味特征的发展趋势
有专家认为, 现在香型已进入多流派时代, 未来白酒质量风格的发展, 香型并不是要点, 香型是否突出, 评酒员很在乎, 但大多数消费者并不太在意, 只要自己喜欢就行, 他们更看重的是品牌、个性、口、卫生安全[12]。
有的专家认为, 一个好的香型, 既要有独特的风特征, 又要达到优雅的感官质量标准, 同时具备一定的香成分及其形成的比例关系, 才能受到消费者的青睐, 才是一个名符其实的具有独特风特征的中国名优白酒[13]。
有的专家认为, 白酒香型应博采众长, 相互借鉴和融合创新。中国白酒的香型原来是区域消费, 现在香型的融合创新是产品走向全国的必然趋势, 只要口符合广大消费者的要求, 不必拘泥于什么香型[14~15].
更多的专家则认为, 在香型上应倾向“少香型、多流派、有个性”的发展方向, 提出“淡化香气、强化口、突出个性、功能独特”的观点[16]。实际上这种观点已被浓香型白酒生机勃勃的发展现状所证明。
中国白酒已伴随人类社会走过了几千年的历程, 已经渗透到社会的各个方面, 对社会生活产生了深远的影响[17]。白酒香型的出现与发展是科学总结传统生产工艺、生产技术进步的体现, 也是历史发展的必然结果, 中国名优白酒品种繁多, 上述香型并非是中国白酒香型的总代表。今后, 随着科技的进步, 还会有新的香型出现,但白酒的香型和风特征必须随着社会发展和消费者需求而与时俱进, 我国白酒产业才能健康、持续发展。4262
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