粤式餐厅的设计与研究+文献综述(2)
然而，在上海，有一种更为高端的粤式餐厅也在崛起。此种餐厅不但要有好的菜式和口，更多的是人们对于其环境的高要求。比如位于上海新天地的高档粤式餐厅——采蝶轩，就环境而言，位处于上海最繁华的市中心，周围是具有欧式风情特色的老建筑，在这其中就餐的氛围比起在一般的商场里是不可同日而语的。
1.3粤菜环境格调的种类
粤菜的种类非常多，因其菜式种类而开出的餐厅的环境格调也不尽相同。
茶餐厅分为现代化风格和市井化风格两种。上海如今比较有名的——“查餐厅”就是市井化风格的代表。中高档粤式餐厅环境格调则是多种多样的，可以是中式的、现代化的、后现代化的、田园的等等。
2、餐饮空间界面和风格元素的选择
2.1风格元素的选择
粤式餐饮空间的风格是可以很多变的，其各种风格所运用的元素也随之改变。一般来说茶餐厅一类的空间风格给人感觉亲民、复古，所用的元素多以木质桌椅，拼花瓷砖的地坪，其目的不仅是因为材质价格便宜，更是因为能让人有在老广式用餐的氛围。而高档的粤式餐厅，其风格是典雅、幽静、隐私感强，所运用的元素亦是非常丰富的，就其整体环境来看一般用的元素是大片的、整体的木质、石材或是其他材料作为墙面铺地和隔断。木质的元素越是多，营造的风格通常是复古的或者田园的。石材的元素被广泛运用在现代化风格里，包括大面积的色彩运用。金属和玻璃这两种元素的运用，是现代化风格中有通透和对比强烈的效果。
2.2风格元素对环境格调的营造
餐厅的装饰风格往往决定了其档次和品。粤式餐饮空间里中式的风格元素的运用给人一种沉稳和富有文化气息的感觉。一般在中式风格中屏风会有较多的运用，而屏风营造的风格就是含蓄、私密。墙面上的各种古典元素的运用则是中式风格最容易的给人营造的氛围——古色古香。
粤式餐饮中现代化风格元素究其材料本身而言营造的风格大不相同。大量金属元素的运用，会让空间看起来明朗，块面区分强烈。玻璃的运用也是现代化的元素特色之一，玻玻璃的采光性能好，可以用于对整体空间的改造，能够提高空间的延伸感，使房间的空间感和视野增大。具有特殊效果的门窗玻璃，在满足了透光、透视、隔热、隔音的基本功能之余，还可以给空间增添光线与色彩的特殊效果，起到极佳的点缀效果，营造温馨活泼的气氛。
2.3粤菜餐厅设计案列分析
查餐厅是风靡上海的一家茶餐厅，每天人山人海，生意爆好。上海查餐厅目前在上海开设了2家分店，分别是查餐厅思南路店，查餐厅永新坊店。查餐厅菜单设计的很简单，但是里面的菜道道都是经典，玫瑰豉油鸡、原冻奶茶、查记奶茶、菠萝油、自制咖喱牛筋腩、滑蛋虾仁等都是必点菜。餐厅的整体环境格调是模仿广州香港的“冰室”和茶餐厅为主的。简易朴实的桌椅和餐具，拼花瓷砖的铺地，以及挂在墙壁上的老式摇头电风扇都让食客有一种身入其境在80年代的广州与香港的感受。
港丽餐厅是一家来自香港专营港式料理的品牌,这间餐厅在环境风格上的设计创新点给予了餐厅装饰风格一个有趣的概念: “未来世界”。在空间布局上的设计创新点，设计师延续未来世界电影概念主题, 影射剧情的网状物, 输送带, 垂直装饰物转化在空间中。在设计选材上的设计创新点，以多层次白灰基调的人造皮革管子, 构成一连串的垂直视觉体验, 这件一雕塑概念的墙面装饰结合了装置艺术的概念, 由餐厅入口到用餐区, 成为餐厅室内空间的皮肤, 这概念反映出未来世界的后资本议题 。港丽餐厅成功的将电影情节, 艺术, 设计融入在同一个空间中, 成为一体。
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