过氧化氢酶（CAT）是生物体内主要的抗氧化酶之一，它能催化细胞内堆积的H2O2分解为O2和H2O2，从而减少H2O2对细胞的伤害。CAT为生物体提供了抗氧化的防御功能，几乎所有的生物体都存在CAT[13]。

超氧化物歧化酶(SOD)和CAT都是活性氧防御系统，在保护细胞免受氧自由基的毒害中发挥着重要作用,源)自(吹冰+文=论]文]网[www.chuibin.com。SOD几乎存在于所有的生物细胞中，通过把O2— 转化为H2O2，H2O2再被CAT和POD转化为无害的H2O，从而达到清除细胞内氧自由基，保护细胞的目的[14]。

抗坏血酸过氧化物酶（APX）存在于叶绿体的基质中，是以清除H2O2的酶， APX是植物氧化还原途径的重要酶之一。由于叶绿体中没有CAT，且APX对H2O2催化成O2和H2O2的效率远比CAT小，所以APX是叶绿体中清除H2O2的关键酶[15]。

本实验以甘薯为原料，采用不同浓度的PAE熏蒸处理人工接种带有黑斑病的甘薯，研究PAE对甘薯黑斑病的抑制作用并且分析处理过的甘薯在贮藏期间品质变化趋势，为PAE的应用提供理论基础。