本文在实地考察的基础上，通过走访多瑞小镇、大渝火锅、新石器烤肉、多伦多海鲜自助餐厅、德庄火锅、中华面点王、黄记煌等七家连锁餐饮企业，与连锁餐饮企业内部经理、店长、主管、行政主厨、新晋管理者一对一访谈并参观员工的工作环境，近距离观察员工工作情况，收集到了他们实际工作过程中的感受以及想法，运用收集到的资料辅以前人的理论知识，深入剖析连锁餐饮企业的发展现状、发展问题，提出了一系列有效的改进措施，以这种方式增补了理论研究的不足，增强了本文的可操作性以及真实性。

二、连锁餐饮企业团队凝聚力问题之现状调查

我们的调研团队通过实地走访，分别与多瑞小镇、大渝火锅、新石器烤肉、多伦多海鲜自助餐厅、德庄火锅、中华面点王、黄记煌等七家餐饮连锁企业内部经理、店长、主管、行政主厨、新晋管理者进行了一对一访谈，在了解企业基本信息之外，又从四个方面向他们提出了深层次问题，并就此进行深入探讨。

根据调研情况，这七家连锁餐饮企业存在着相似的问题，其团队凝聚力高低与该团队内部员工的年龄高低有关，因此以员工年龄为中介变量来分析。其中有四家连锁餐饮企业团队，包括德庄火锅、黄记煌、大渝火锅、新石器烤肉，其内部员工以年轻的新进员工为主，整体来说团队凝聚力较好，但是年轻人工作经验不足，极易情绪化，因此新进年轻员工的离职率也居高不下。而其他三家连锁餐饮企业，包括多瑞小镇、中华面点王、多伦多海鲜自助，其内部员工多以经验丰富，工龄较长的中年人为主，易出现老员工的职业晋升瓶颈问题。除此之外，管理层与基层员工之间缺乏一定的团队协作能力，造成人际关系紧张。

下表为调研的其中五家连锁餐饮企业基本信息：论文网

内容

店名 性质 营业时长 管理层人数 服务人员人数 团队凝聚力

多瑞小镇 加盟 7个月 1人 14人 一般

大渝火锅 加盟 1年多 5人 17人 好

新石器烤肉 加盟 3年 4人 19人 非常好

德庄火锅 加盟 9个月 5人 20人 好

多伦多海鲜自助 加盟 2年 5人 22人 一般

表格 1

三、连锁餐饮企业团队凝聚力存在的突出问题及原因

下表为总结的五家连锁餐饮企业问题及原因：

      店名店    内 容 多瑞小镇 大渝火锅 新石器烤肉 德庄火锅 多伦多海鲜自助