大学清真餐饮业现状调查及理想模式建构的几点建议(3)
1.2散杂居民族地区清真食品行业（包括学校清真食堂）的现状的已有调查
厦门大学人类学与民族学系教师王平在他的文章《东南沿海城市清真食品行业现状及发展的调查与分析——以福建省厦门市清真食品行业为例》中提到，厦门市各类拥有穆斯林学生的学校都专门为这些学生设立了清真食堂。这些食堂雇佣穆斯林厨师制作饭菜，满足穆斯林学生的日常餐饮需要。在文章中，作者还提到了厦门市清真餐饮业的经营现状，包括经营的模式；主要的经营种类:包括清真烧烤、清真大饼、清真酿皮、水煎包、小米粥等特色清真小吃，还有拉面、炒面、刀削面、干拌面、烩面等特色面食，也有以牛羊肉为主的各类清真特色菜肴；消费群体：主要包括当地居民和来厦门工作学习的国内外穆斯林流动人群，职业来看，以学生、工人、公司职员以及游客等需要快餐服务的人群为主；其他与清真食品相关的行业等一系列的问题。从文章中我们可以大致了解整个厦门市清真餐饮业发展的基本状况。并且文章根据调查结果还对厦门市的清真食品行业经营发展提出了几点建议，比如说成立清真餐饮食品行业协会、建立有效的清真食品认证和许可经营机制，加强政府对清真餐饮行业发展的支持、监管和引导等。
扬州市民族宗教事务局的陈云观在其发表于《扬州大学烹饪学报》上的文章《扬州清真饮食》中写道清真菜馆的卫生情况。“清洁干净是（清真菜馆的）一大特色，无论是场所，还是用料，都清理得干干净净。”【 】
《宁波穆斯林》2010年3月份刊登的《浅谈宁波清真餐饮业的现状》中提及清真餐饮业的从业人员时这样描述：“目前（宁波）市拉面店经营者大多以来自青海的穆斯林为主，基本占90%左右同。这些经营者大都为了响应政府“退耕还林”的政策号召，在家失地后来到宁波创业，还有一少部分来自甘肃、新疆、河南等地，来宁波工作或从事其他行业，看到拉面经营的美好前景时，才决定投入清真餐饮行业的。由于经营者和拉面师大都是兰州人……”“同时也因招牌的特色，从业者都戴礼拜帽和盖头等装饰，兰州拉面店成为宁波市街头一道亮丽的风景……”
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