酶解法制备天然奶味香精(5)
b. 同时蒸馏萃取法 同时蒸馏萃取法(SDE法) [25]又叫Likens-Nickerson提取法．是通过蒸馏与萃取两个步骤反复循环的一种方法。浓缩样品中的有机物质，可以把10 级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，尤其对及其微量的成分的提取效率高。但是它的缺点是要让样品进行长时间的高温作用，这会大大影响热敏性香气的组分。
c. 超临界流体萃取法 超临界流体萃取法(SFE) [26,27]是利用流体在临界点附近的某一区域之内，与待分离的混合物中的溶质异常相平衡的行为和传递性能，且对溶质溶解能力随着压力和温度的改变而在相当宽的范围内变动这一特性达到分离的一项技术。在这种超临界状态下，CO2具有很强的提取能力，并且几乎没有溶剂残留、对环境也没有污染。该法既可避免比如说热敏性的萃取物的降解，又可防止有某些有用成分的氧化，获得的芳香物质几乎与样品中的完全相同。
（2） 香气成分的鉴定
在色谱分析[28,29,30]中我们是利用保留值作为最基本的定性方法，它的依据是：在同种色谱条件下两个相同的物质应该会有相同的保留值，这一方法的选角条件是要对已知的标准物质的保留值进行标定之后才能对比。但是问题就是可能两种不同的物质出的峰也可能相同，因此我们需要一些辅助技术来确定某峰到底是什么物质。香气成分的定性分析一般采用气相色谱(GC)、高压液相色谱(HPLC)、质谱(MS)、红外光谱(IR)等仪器分析手段以及保留指数辅助定性。
1.8 选题的目的及意义
首先在我们生活的周围，奶香精是食品行业中运用最广泛的一类香精，在烘培食品、糖类以及饮品等食品的加工工业中应用广泛，因此奶香精的质量对产品有直接的影响。然而奶香精在国内外的研究还不够完善，这导致产品无法从本质上创新，而且我国生产的奶香精所用的酶大都是外国生产的，国内尚未报道过自己研发的酶产品。
在目前来看生产奶香精的方法主要有两种，一种是化学合成，一种是利用生物工程技术。那么就化学合成来说，此方法生产的奶香精无法精准的模仿乳脂的香，此外化学合成的奶香精可能无法满足现今社会人们的需求，因为伴随着人们生活质量的提高对天然与健康等的意识也逐步上升，这将会使纯天然的食品受到更多人的青睐，并且通过生物工程技术也就是酶法水解来得到的天然奶香精的香气更浓郁、厚实、连贯更具天然气息，能使奶制品香更纯正更自然。综上本课题将利用此法制备天然奶香精。