菊花香精的制备及其在茶叶中的应用(3)
然而在挑选菊花时，优质菊花为黄白色，花朵完整，花瓣清晰、干净，泡出的茶透明晶亮，道清香。低级菊花茶茶色浑浊不清，花朵较零碎，缺乏清香，营养及保健作用比较差。劣质菊花茶颜色发黑，有霉，无香。有些虽非全部发霉发黑，但其掺杂在好茶中，亦对人体健康有害，不可购买。
1.2 茶用菊花在中国的茶市场发展
茶用菊花的有效成分主要包括黄酮类化合物、挥发油成分、绿原酸、氨基酸、微量元素等。各有效成分的主要药理作用有: 抗癌抗肿瘤作用, 抗氧化作用, 抑菌抗病毒作用, 抗心脑血管疾病, 抗凝血,抗衰老作用, 加快胆固醇代谢的作用, 抗炎作用, 驱铅、平喘作用等。临床上主要应用于治疗偏头痛、眩晕、眼疾、急慢性咽炎、溃疡性结肠炎等。黄酮类化合物是茶用菊花中重要的生物活性因子,它主要包括金合欢素、槲皮素、山萘酚、木犀草素、芹菜素、芦丁等。大量研究表明, 金合欢素对腹水型肝癌和S180 癌细胞的DNA 合成有明显的抑制, 槲皮素、山萘酚、木犀草素等具有抗病原微生物和抗病毒的作用。另有研究表明菊花还具有抗艾滋病病毒( HIV)作用。槲皮素、芹菜素、木樨草素、芦丁等具有抗衰老的作用。芹菜素具有镇静、镇定作用, 神经元保护作用,抗抑郁作用, 抗惊厥作用, 对认知的保护作用。黄酮类化合物还可治疗心脑血管系统的一些疾病, 有降血脂、胆固醇的作用, 还具有抑制血栓和扩张冠状动脉等作用, 可用于治疗高血压病、动脉硬化。挥发油中的成分主要包括单萜、倍半萜、樟脑、龙脑、丁香烯、1, 8-桉叶素和蒎烯等。单萜、倍半萜的含氧衍生物多具有较强的生物活性和香气, 是医药、化妆品和食品工业的重要原料。樟脑、龙脑是抗菌作用的主要成分。丁香烯有平喘作用, 是治疗老年性慢性支气管炎的有效成分之一。1, 8桉叶素和蒎烯均有较强的抗炎和祛痰作用。不同产地的菊花对金黄色葡萄球菌、白葡菌、变形杆菌、乙型链球菌、肺炎链球菌均有一定的抑制作用, 尤其对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显。菊花挥发油具有潜在的抗肿瘤作用。此外, 茶用菊花还含有绿原酸、硫胺素、核黄素、文生素E、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等有益物质以及人体必需的微量元素, 是营养成分丰富的养生保健之品,有“药食圣品”之称, 深受广大消费者的青睐。
1. 3 菊花香精的概述
菊花虽起源于中国, 但对菊花种质资源的研究与利用还远远不够。因此品种质资源是遗传育种的前提和基础,只有掌握了大量的育种材料, 才能培育出新品种, 未来育种工作的竞争, 很大程度上是种质资源的竞争。浙江菊花以桐乡的杭白菊最为著名, 但生产上存在品种退化、菊种变异、纯度不高、品质不一等问题, 成品花档次难以提高, 加工产品质量不易控制。因此菊花香精开始慢慢被人们接受和使用加之于食物中或者是加入茶叶中，茶叶中居多。因为菊花香精可以改善一些不好的菊花茶的口感。黄山贡菊也存在同样问题，菊花香精的用处就显得更大了。虽然中国茶用菊花年产量已达6 000~ 7 000 t, 但茶用菊花育种力量十分薄弱。由于人力不足, 规模小, 品种杂, 资金少, 缺乏稳定性育成新品种的报道很少。北京市农林科学院生物中心从2003 年开始将生物技术和常规技术相结合, 进行茶用菊花专用品种培育, 目前已培育出高档茶菊- 胎菊和米菊专用品种各2 个, 其花期在北京均在9 月中旬, 计划2009 年在北京郊区进行大规模推广。因此菊花香精在当时还不是被重用的目标，因为年代早而且香精香料行业还没发展的如现在之快，不过菊花香精的调制以及其在茶叶中的应用的前景肯定是大好的所以不少文献论文中都有记载。
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