菊花香精的制备及其在茶叶中的应用(5)
表2.1 初次拟定的基本配方
香原料 质量百分比(%)
香柠檬油 0.0025
龙脑 3.4
异龙脑 1. 2
甜橙油 0.006
樟脑 1.8
苯乙醇1% 0.01
桃金娘烷醇 0. 026
乙酸叶醇酯 1% 0.004
异戊酸苯乙酯 1% 0.025
2-甲基-1-戊醇 0.002
α-松油醇 0.01
乙酸龙脑酯 10% 0.03
二氢茉莉酮酸甲酯 0.025
乙酸芳樟酯 1% 0.025
苯乙醇 0.5
乙基麦芽酚 1% 0.01
乙酸二甲基苄基原酯 1% 0.046
芳樟醇 1% 0.01
乙酸乙酯 10% 0.05
乙酸芳樟酯 2.0
松油醇 0.004
金合欢烯 0.02
丁酸 0.003
己酸 0.0025
香菊浸膏 20.0
香菊精油 1.0
丙二醇 29.9
水 10.0
总量 100
根据拟定的基本配方来调配菊花香精，并和野菊花茶的香气进行反复比较修改。通过嗅觉的辨别去发现调配初期没有注意到的香气特征，适量地增加和删减一些可选择的香原料的种类和用量，使得仿配出香精的香气最为接近野菊花茶的香气特征。
初次拟定的菊花香精香气描述：
有凉香、木香花香的混合菊花香气特征，并且伴有清凉的薄荷样的凉意香气。但是凉香和果香之间的不够协调，并且凉香香气中化学气感觉较足，不能够很好地表现菊花中的天然的清凉感受和口感。花香青香之间的香气感受比较协调、圆润，但与头香的衔接有待加强。从整体来看，虽然凉香有提调香气的作用，但是香气仍然感觉稍偏沉闷。可能是由于菊花浸膏木香太重，没能和合到整体香气中去。
得到一个香气较好的菊花香精时，就可以进行继续加香实验。将加香后的菊花的香气与野菊花茶的菊花茶香进行对比，观察香精的不足之处并给予改进。加香量统一为0.8%，放置一段时间观察其稳定性：颜色变化和香气变化，以优化菊花香精配方。
（6） 为了使菊花香精中的某些固体物质更好的溶解，可以将其放入超声波清洗器中，以加速溶解。
（7） 通过香气的感官评价最终获得调配的菊花香精与原野菊花茶的香气有很好的相似度。
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