茶树精油微胶囊的制备和性能研究(3)
采用热均质发制备的固体脂质纳米颗粒的粒径通常都很小，在500nm以下，原因是温度升高内部脂质黏度随之减小，导致得到的固体脂质纳米颗粒的粒径减小。但是温度太高反而会导致热敏性的药物的降解，并且在均质过程中，熔融脂质中的药物容易分配到水相中，所以热均质法及不适合热敏性药物，也不适合亲水性药物；除此以外，由于微乳结晶过程过于复杂，在此过程中容易产生结晶还有处于过冷态。而冷均质法可以克服上述不足之处，但是粒径大且分布宽也是冷均质法制得的固体脂质微胶囊的缺点。
1.2.3 薄膜法制备脂质体
薄膜法制得的脂质体为多层双分子层结构。称取卵磷脂、胆固醇以适当比例溶解于少量无水乙醇中，振摇使其溶解，于旋转蒸发仪上35-40℃蒸发至干燥薄膜，量取适量磷酸缓冲溶液（Na2HPO4-NaH2PO4，pH7的缓冲溶液）加入圆底烧瓶中，35-40℃旋转进行水合，即得脂质体。制备脂质体时，用较快的速度进行旋转蒸干才能制得均匀的薄膜。但在加入缓冲溶液之后，应减慢旋转速度以使脂质体更好的形成。旋蒸完成后，为了包封脂质体需要放置一定时间。
1.2.4 喷雾干燥法
喷雾干燥是通过在干燥器内将制备芯材和壁材的混合乳化液进行喷雾干燥的过程。在这个过程中，包埋芯材的壁材由于温度升高产生许多小孔，形成一个网孔状外体，大分子芯材被包围在内部，其它小分子如水和其它溶剂透过网孔蒸发，从而形成微胶囊。在食品工业中，通常选用香料等风物质作为芯材，壁材通常是明胶、阿拉伯胶、变性淀粉、蛋白质等胶体。
喷雾干燥法广泛应用于食品工业的微胶囊化技术中，适用于疏水性、热敏性、亲水性以及与水反应的物质的微胶囊化，具有处理效率高，适宜工业化生产的优点。与此同时，喷雾干燥法也有设备较大、成本较高、耗能较大、成品包埋率低等缺点。
1.3 主要壁材介绍
1.3.1 甜茶提取物
在我国，野生甜茶的主要生产地区是广西，在其他地区如广东、江西、湖南等地也有生长。甜茶以野生为主，一般在海拔1000米左右的高山峭壁和杂树丛中能找到好的野生甜茶，因为野生甜茶一般生在在阴凉的地方。每年的春天，野生甜茶的宿根开始萌发新株繁殖生长。依据产地的不同，甜茶主要分为四种：崀山舜皇茶；广西野生甜茶安；溪野生甜茶育天韵野生甜茶；多穗石柯甜茶。
本次试验选取广西野生甜茶作为原料，采用微波提取法提取纯度为70%的甜茶提取物作为壁材原料。广西野生甜茶对人体有很高的营养价值，有清热解毒、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治糖尿病和冠心病、防癌抗癌抗过敏等保健功能。甜茶提取物作为壁材具有很好的成膜性，水溶性与包埋性质等优点，能够对芯材起到良好的保护作用。
1.3.2 麦芽糊精
麦芽糊精是通过酶法工艺，控制各类淀粉在较低的程度下进行水解转化、提纯、干燥而制成的。它的原料可能是未经加工的含淀粉的天然物质，如大米、玉米等，也可以是精制淀粉，如小麦淀粉。
麦芽糊精是淀粉水解的产物。它无异、口感滑腻、几乎没有甜度、价格低廉，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的营养性多糖。麦芽糊精一般为DE值5-20不等的多种混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。液状麦芽糊精具有良好的流动性。粉状麦芽糊精不易结团，吸湿性低，溶解性能良好，有适度的粘度。它可以作为载体承载香剂、甜剂、填充剂等。它可以促进产品成更好型和抑制产品的组织结构，可以通过成膜改善产品外观并且防止产品变形。麦芽糊精对人体非常有益，不仅能够促进人体正常的物质代谢，还含有对人体有益的钙、铁等微量元素以及矿物质，它非常适合作为幼儿和病人食品的基础原料，因为麦芽糊精很容易被人体吸收。
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