美拉德反应料在烟草加料加香中的应用研究(6)
（3）基香：总揽全局，充实各种香韵，平衡和协调主体烟香，表达卷烟口感风、留香和香气的丰满成度。
基香由烤香韵、膏香韵、甜香韵、酸香韵及烟草原香组成。在香精中所占比例：30%-35%左右。可选香料：菊苣浸膏、可可粉酊、咖啡酊、呋喃酮、秘鲁浸膏、吐鲁浸膏、枫槭浸膏、枣子酊、酸枣酊、葫芦巴酊、乙酸、烟末酊、云烟浸油、山楂酊等。
2.1.3卷烟评吸技术
香料香精在烟草中的作用是提供令人满意和乐于接受的嗅感和感，与其他加香产品的根本区别在于：卷烟产品的加香效果要经过燃烧之后才能最大限度地体现出来。香料香精添加到烟草中后，自身在燃吸时因为受到高温作用，会发生挥发或受热分解，导致其成分发生变化[12]；同时部分香料在燃吸过程当中会与烟草中的化学物质发生反应，生成新的致香物质，当然也可能会产生出不良杂气，从而使得主流烟气发生变化[13]。由于常规的化学分析还无法有效地将复杂的烟气成分与抽吸感受联系起来，因此对于卷烟产品的评吸还是目前最主要的鉴定方法。评吸评价已成为烟草科技的一个重要研究领域，并成为烟草行业进行烟草新品种培育、卷烟新产品开发、质量改进、成分替换、市场预测、质量控制的重要手段[14]。
卷烟评吸是通过人的感觉器官对卷烟产品进行内在品质的评定。需要综合运用各个感觉器官对烟气的各方面进行感受。（1）口腔的作用：口腔对烟气的浓淡程度、烟气的细腻感和粗糙感、刺激性的种类和大小有明显的感觉，同时还可以感觉到烟的酸、甜、苦、吹冰、涩等。（2）鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气的轻重、刺激性的大小做出判断。（3）喉部的作用：喉部可以感受烟气的冲击程度。一是判断烟气刺激性的强弱，二是判断烟气劲头的大小。
2.1.4卷烟加料加香效果评价方法
卷烟加料加香后的效果评价可以以评吸打分方式反应出来。打分依据为国标GB 5006.4—2005，表2-1为各类评分标准。
表2-1-4 卷烟感官质量评判标准
光泽 香气 协调 杂气 刺激性 余
指标 分值 指标 分值 指标 分值 指标 分值 指标 分值 指标 分值
光泽油润 5 香气丰满、细腻 32 协调 6 无杂气 12 无刺激 20 纯净、舒适 25
光泽较油润 4 香气充足、稍粗糙 28 较协调 5 微有杂气 10 略有刺激 17 较净、较舒适 22
光泽较暗淡 3 香气淡薄、较粗糙 24 尚协调 4 略有杂气 8 较有刺激 15 尚净、尚舒适 20
2.2实验方法
2.2.1加料香精的调配方法
加料香精由调料、增香料、保润料、主燃料、防霉料构成。根据烟草的化学成分和理化性质添加糖料、有机酸，根据叶组配方和产品风格添加增香料，即各种香原料，一般香原料先用一定浓度的丙二醇或乙醇溶解均匀，再依次加入料液中。最后根据生产和销售季节添加防霉剂、助燃剂和保润剂。
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