1.4纳米乳液的稳定性

纳米乳液具有很好的动力学稳定性,可以在很长的时间内保持其外观不变,不发生明显的分层或沉降。这主要是由于纳米乳液的液滴很小,能够克服一些乳状液体系中的不稳定因素,主要有以下方面[13]。

(1)小液滴具有良好的分散性,从而使体系不易发生絮凝;

(2)纳米乳液液滴小,所以重力作用较小,布朗运动能够克服重力,从而能够起到阻止分层或沉降的作用；

(3)小液滴不易变形,能够有效地防止其表面的涨落,对阻止聚结也有较好的作用,但很多情况不能完全阻止。

纳米乳液不是真正的热力学稳定体系，它与普通乳状液一样，有自发减小分散相和分散介质之间的界面面积的趋势。综上所述其主要不稳定机理是聚结（特别是在高温情况下）和奥氏熟化。

1.5本课题的研究意义与目的来,自|优;尔`论^文/网www.chuibin.com

1.5.1研究目的

课题主要是研究PIC乳化法制备工艺、油脂类型和添加剂对PIC乳化法形成乳液粒径大小的影响，探究影响PIC乳化法制备的纳米乳液稳定性的因素。

1.5.2研究意义

纳米乳液的制备方法有高能乳化法和低能乳化法，高能乳化法耗能太大，成本高，低能乳化法相比之下就体现了众多好处，本课题是低能乳化法中的PIC法制备纳米乳液，但是目前PIC法制备纳米乳液仍然存在着一些问题和不确定性，因此需要研究PIC法制备纳米乳液过程的影响因素及不确定性。

2实验内容

2.1实验原料与设备

2.1.1实验原料

PIC制备纳米乳液拟采用的主要原料有Tween-80 、Span-80、Brij72、Brij721、聚甘油-6-二硬脂酸酯(WL1009)、十六十八烷基葡糖苷（EMUL68）、花生醇葡糖苷（EMUL202）、硬脂酰谷氨酸钠（EMUL-SG）、角鲨烷、白油、豆蔻酸异丙酯、辛酸/癸酸三甘油酯、甘油、1，3-丁二醇和丙二醇