花生油 0。79 97。20 3。15 1。4622 -8。6

表2 各金属元素检出限

元素 检出限 元素 检出限

Fe 7。50 Cr 0。34

Pb 0。01 Ni 0。18

Cd 0。01 Be 0。02

表3 地沟油、菜籽油、花生油重金属元素测定值和回收率

元素 测定值/mg﹒kg-1 回收率/％

地沟油 菜籽油 花生油 地沟油 菜籽油 花生油

Fe 14。451 <DL <DL 97。5 103。4 94。9

Pb 1。245 0。072 0。212 88。9 98。7 105。6

Cd 0。016 0。073 <DL 110。5 102。7 111。3

Cr 3。561 <DL <DL 94。4 90。6 98。4

Ni 0。224 <DL <DL 96。5 101。8 104。2

Be 0。089 <DL <DL 101。6 101。2 95。8

2。2 地沟油的主要化学组成分析

食用油，特别是精炼过后的的食用油，其主要的营养成分一般是甘油三酯（脂肪），维生素E以及植物甾醇。

地沟油的成分和普通食用油的主要成分相似，却因为使用或存放的原因而导致其含有含有很多的杂质和有害物质。

    1、油脂中的反式脂肪酸成分

根据文献分析，地沟油含有正常食用油所不含有的反式脂肪酸trans–C 18 ∶ 1 、 trans–C 18 ∶ 2 及乙酸、 3– 丁烯腈、 2， 5– 二甲基吡嗪等特征杂质成分， 以此可对餐饮废弃油脂进行鉴别。

2、油脂中极性成分 

研究了地沟油极性成分丙稀酰胺、多环芳烃、 醛基， 发现地沟油极性组分含量明显高于正常油， 该方法可作为鉴别依据。经过柱色谱分离以及红外光谱分析后，发现潲水油和煎炸老油的拖尾成分是合格的食用油所不包含的醛、 酮类极性物质。来`自+优-尔^论:文,网www.chuibin.com +QQ752018766-