低糖高纤豆腐蛋糕的制备工艺路线及参数设计(4)
木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物；木糖醇在人体内代谢不需要胰岛素，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，是糖尿病人理想的糖类替代品；木糖醇还有防龋齿等作用[10]。木糖醇能量低，在焙烤食品中可代替蔗糖以减少食品中的能量。
1.2.4膳食纤文的功能
膳食纤文对人体健康有很重要的生理功能[11]：
（1）膳食纤文通过影响胆汁酸代谢使机体胆固醇排出增加，从而降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病；
（2）膳食纤文能预防便秘与大肠癌，由于膳食纤文的通便作用还有益于肠内压的下降，还可预防长时间便秘而引起的痔疮及下肢静脉曲张；
（3）膳食纤文可改善糖代谢，对糖尿病患者具有降血糖作用；
（4）膳食纤文对高脂肪膳食引起的肝脂肪变有阻抑作用，起到预防脂肪肝的作用；
（5）膳食纤文对有机农药有一定吸附作用，对重金属离子有清除作用，可以减缓农药的毒害作用；
（6）膳食纤文具有抗氧化活性和清除•OH 自由基的作用，具有抗突变作用，增强人体抗癌能力；
（7） 膳食纤文具有清除NO2-能力，阻止其与仲胺叔胺反应形成亚硝胺，预防癌症；膳食纤文具有促进钙、铁、镁吸收的作用等等。
1.3豆腐及豆腐渣的营养价值
1.3.1豆腐的营养价值
豆腐除含食物纤文外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。豆腐中还含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。此外，豆腐中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐对防治中老年人骨质疏松症极为有利。豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，其中含量最高的是亮氨酸，赖氨酸、苏氨酸等含量也相对较高，与其他食物搭配食用能起到氨基酸互补作用。
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