微波加热对牛乳氧化作用的研究(3)
微波真空干燥 高档中药材、蔬菜、海产品等
白酒催陈老熟和液体杀菌 牛奶、白酒催陈老熟、高档饮料等
方便面干燥 节油方便面、无油方便面、粉丝等
调品 吹冰椒粉、鸡精粉、各种调粉等
大豆脱腥 黄豆、豆粉等
微波加热在工业领域中的应用：
微波加热在工业领域中应用的明显特点是决速、节电、无环境污染，是一种新的工艺方法，现已进入国民经济的一些部门。在油田勘探中，利用微波加热方法分析与研究岩芯的特性，测量含水饱和度，供烤测定全直径孔隙度、渗透率、硅胶等等。交通部门利用微波加热修补沥青路面的洞坑与裂缝，就地直接将沥青混凝土再加热、熔融、凝固,可在很加时间内均匀加热路面深处，修补好路面，节材省时，在中草药、木材、纸张、装饰织物的干噪和茶叶加工等项目中，采用微波加热技术，均取得很好的成效。
1.2 牛奶的成分组成
牛奶中主要是以水分、蛋白质、脂肪、文生素以及其他微量元素组成。牛奶中水是主体，其含量一般是在87%～88%。蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，但是乳清蛋白含量远大于酪蛋白。乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因为纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率等优点，是蛋白质中的精品，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳脂肪又称为奶油，是乳的主要成分之一，在乳中含量一般为3%～5%，不溶于水，呈微细的球状分散在乳中，形成乳浊液。在各种膳食脂肪和油类中，乳脂肪最容易消化吸收，它的消化率高于玉米油、豆油、葵花油、橄榄油、猪油等，乳脂肪有较好消化率的原因是脂肪球的分散状态和乳脂肪的脂肪酸组成，此外融点也是很重要的，因为乳脂肪中大部分脂肪酸是液体，所以其融点低于人的体温．消化率高于95%。牛奶中也富含各种文生素，本次试验主要是对牛奶中还原性较强的文生素进行了测定，测定的文生素有Vc和Ve。文生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏文生素C会造成坏血病。在生物体内，文生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，文生素C同时也是一种辅酶。文生素E（Vitamin E）是一种脂溶性文生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现文生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。牛奶中还含有大量的微量元素，如钠、钾、钙、镁、碘、锌、铁等。牛奶为我们提供了多种优质的微量元素，特别是钙，对人体的生长发育起到了至关重要的作用。
但是，在牛奶的加工中常常会对其中的大量营养物质造成不可修复的破坏作用，有些甚至对人体还是有害的，特别是牛奶中的还原性物质和热敏性物质，像一些还原性的文生素，热敏性物质主要是一些有机物如蛋白质，脂肪等。
1.3 加热对牛奶的作用
加热伴随着各种物理化学以及生物的变化。其中有好的一面如杀菌消毒，但也有不好的一面，那就是它对牛奶本身营养价值的破坏，这些就直接影响到人体对牛奶中营养的吸收利用，加工不当还会对人体造成伤害。下面是一些主要的检测指标。
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