壳聚糖复配原花青素膜对鲜肉保鲜作用的研究(4)
1.6 膜保鲜的国内外研究进展
1.6.1 国内研究进展
1.6.2 国外研究进展
1.7 目的与意义
当今社会，人们的物质财富不断增加，因此，人们更加关注于自身的健康，也关注于对食品的质量要求。在食品加工生产过程中，相对于其热鲜肉与冷冻肉而言，冷鲜肉在生产加工过程中，对营养价值的流失较低，所产生的病原微生物的含量少，因此，受到人们的更多地关注和青睐，从而导致对优质冷鲜肉的需求越来越多。
目前国内外对壳聚糖成膜的研究很多，机理方面还是国外研究的较为多见。国内主要是将壳聚糖与其他材料进行复合来制成复合膜。对于将壳聚糖与具有抗氧化作用的物质结合起来做相对比较少见，也有将茶多酚之类进行复合成膜。而与原花青素结合制成膜的研究几乎是空白的。从葡萄籽中提取原花青素，将原本在食品加工中作为废料的葡萄籽进行了二次加工，对于节约能源也有一定的帮助作用。因此，本实验拟将壳聚糖与原花青素结合制成复合膜，这样结合了壳聚糖抗菌抗腐与原花青素抗氧化作用，所制成的复合膜的保鲜效果更加好。