红枣麦芬蛋糕的制作及品质影响研究(4)
麦芬蛋糕不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口清香、口感甜咸酥松等特点。在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有道清香的特点。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、文生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值[9]。
影响红枣麦芬蛋糕的主要因素有红枣麦芬蛋糕原辅料配比及其操作参数。原辅影响因素包括：黄油与糖粉打发程度；蛋液乳化程度；黄油、糖粉、蛋液、泡打粉、低筋粉等的添加量。操作影响因素有：黄油加糖粉打发时间，加鸡蛋时的搅打时间，烘烤温度、时间等。
本课题将麦芬蛋糕与红枣完美的结合，不仅能够在享受美食的同时得到红枣丰富的营养价值，也可以在体验美的蛋糕的同时补充人体每天需要的营养素，让美带给我们最大限度的享受与健康。
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