一种烤香型猪肉香精的制备研究(2)
随着经济的发展，人们对物质水平的追求标准越来越高，一些消费者开始追求全天然的咸香精，一些制造商因此开始关注、和研发全天然的食品香精，咸香精的研发方向也因此有了一个全新的视角。中国全天然咸香精1998年就实现了工业化生产，并且在一些肉制品中得到了应用。全天然咸香精在今后会得到比较快的发展，并且会在咸香精中占有一定的比例，但咸香精不可能都是全天然的。目前，中国热反应法制造的咸香精主体原料已经都是天然的，让咸香精都成为全天然的，既无必要，也无可能。安全性和口感始终是咸香精所要关注的两大问题。民以食为天，食以为先。为了满足更多顾客的需求，中国的咸香精企业数量正在扩张，一些有着中国特色的食品香精也因此获得了市场上更多的关注。一方面，一些有实力的企业家在投资咸香精行业，另一方面，一些基础薄弱、资金短缺的企业和个人也在涌入咸香精行业。新企业的加入为咸香精注入了活力，也加剧了咸香精行业的竞争。加强行业自律、设立行业准入门槛、规范行业竞争等是中国咸香精行业在今后亟待解决的问题[20]。
根据市场需要及用户需求，咸香精的生产厂商会提供给人们更多的选择，如提供一些可以直接在家庭和餐厅厨房使用的产品，这些产品并不属于原本咸香精的范畴，而是调品领域。咸香精今后的发展会进入原始的调品生产厂商，它与复合调料生产厂之间的界限更加模糊，这会给行业管理和产品管理带来新的需要界定和解决的问题。
近几年来，随着肉制品等原料的价格上涨及咸香精的健康化发展，使咸香精的利润也进一步的压缩，从而导致中国的咸香精价格产生了向上浮动。中国咸香精的发展主要依靠研发技术的进步，特别是共性关键技术，大学及相关的研究人员应该成为突破共性关键技术的主力军。中国咸香精行业致力于为餐饮业和消费者提供口感丰富的香精产品，制造商内部的研发则专注于开发出独具一格、香浓郁的咸香精产品。中国食品界著名人士李士靖先生说过，“香乃食品之神，乃食品之魂”，提升食品的香与是改善品质的关键因素之一，而改善咸香精的品质质量则是改善整体香与的关键。对中国咸香精行业来说，机遇与挑战并存，未来几年将进入新一轮的快速发展期[20]。
熟肉是人们最常接触的一道菜肴，所以它的香气和香受到的人们广泛的喜爱。猪肉是日常生活中最为常见的肉类之一，油炸、烧烤类的猪肉食品更使一些人垂涎三尺，再加上食品工业的快速发展，给了包括猪肉香精的肉类香精更大的发展平台。对于天然肉香精的研制，在肉前体物质、复杂的反应机理及反应的影响因素等方面已取得了许多成果，制备出牛肉、猪肉、鸡肉香精等，但是无论是国内还是国外都还没有研制出逼真且留香时间符合要求，成本又低的肉香精来。因此,咸香精的未来既前景美好、市场诱人,又有很大的挑战性[21]。肉类香精赋予食品的纯正肉和肉香，满足了人们对食物更高的色香上的追求。随着人们对食品品质的更高追求和方便食品、调品的消费市场日益扩大，给了烤猪肉等肉类香精更广阔的发展前景。
2 实验部分
2.1 实验材料与设备
2.1.1 仪器与设备
气相色谱－质谱联用仪：美国Agilent公司；PL403电子精密天平：梅特勒-托利多仪器有限公司；10ml棕色瓶：江苏凌云玻璃制品厂；一次性滴管：泰兴市华尔康医疗器械厂；通用闻香纸：广州香妆生物科技有限公司
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