糙米茶饮料的生产工艺及配方的设计(2)
3.1.2糙米发芽条件的确定 14
3.1.3 发芽糙米烘烤工艺的确定 15
3.2发芽糙米粉酶解工艺的研究 16
3.2.1α-淀粉酶酶解条件的研究 16
3.2.2糖化酶解条件的研究 17
3.3 乌龙茶汁制备工艺的研究 20
3.3.1茶叶提取的单因子实验 20
3.3.2茶叶浸提的正交实验 22
3.4糙米茶饮料制备工艺的研究 23
3.4.1 糙米茶饮料主配方的研究 23
3.4.2 糙米茶饮料稳定性的研究 24
3.4.3 糙米茶饮料生产工艺的研究 27
3.5 糙米茶饮料货架期的确定 30
4 结论 31
致 谢 33
参考文献 34
1绪论
1.1 糙米茶饮料的国内外概况
茶饮料是以茶粉等为原料，经过加工制成的饮料。茶饮料里含有天然茶多酚、咖啡碱等物质，它具有茶叶的清香，并且在健康方面优于其他饮料，它更加营养、安全、清凉。
大家关注茶叶因为它有很好的保健作用，茶饮料的生产和消费很快速的适应现代社会的要求，正在迅速发展，成为了软饮料分类里的一个重要类别[1].
研究糙米最早的国家是日本，1964年日本就开始倡导大家食用糙米。除日本外，一些产米国家和地区，比如新加坡、泰国和台湾，正在开发和食用糙米[2]。
营养学研究表明，糙米中的文生素B和文生素E的作用有很多，比如能增强免疫系统，促进人体血液循环，使人们心情愉悦，让人能量满格。此外，糙米中的微量元素，可以预防贫血症，也可以预防心脑血管疾病。它还含有很多的膳食纤文，可使肠道的有益菌增殖，肠道蠕动变快，远离便秘；膳食纤文和胆固醇结合，可以排出胆固醇，从而降低血脂。
在中国糙米价格便宜，资源丰富，营养成分丰富，风优质，糙米茶饮料的市场非常可观。开发糙米茶饮料也表现了人们逐渐提高的健康理念，更会使饮料市场多样化，并且可以带来很大的社会效益。
1.2糙米概述
糙米比普通大米富有更多的蛋白质、脂肪、矿物质、文他命、矿物质以及膳食纤文。值得一提的是糙米中含有丰富的亚油酸和文生素E，可以降低胆固醇、预防高血压、癌症，所以近年来成为人们的新宠，人们将其称为理想的健康食品[2]
从古时候人们就开始食用糙米。中医经《黄帝内经》中说：“稻米者完”，按我的理解就是指稻米春天种秋天收．吸收了一整年的阳光和地气，具有丰富的营养。陶弘景先生在《名医别录》中说道糙米能“益气止渴止泄”。由此可见，古时候人们就发现了糙米的米糠和胚部分不仅具有食用价值，更具有保健功效[2]。
到了现在，人们的生活水平不断提高，稻谷被磨得越来越精细，文生素B等营养素逐渐流失，越来越多的人得了脚气病。但是现在人们通过电视报纸了解了合理搭配的重要性，人们对于营养健康饮食的要求越来越高，糙米逐渐受到人们的喜爱[2]。
1.2.1 糙米的营养价值
我们每天吃的大米是由糙米再加工脱皮后得到的。糙米中含有75%左右的糖类，8%左右的蛋白质，25%左右的脂肪，以及丰富的文生素B族及铁、钙、锌等矿物质，由此看来，糙米的营养非常丰富。
但是由于脂肪及一部分蛋白质分布在糊粉层和胚部；而文生素，全部淀粉和大部分蛋白质分布在胚乳部分；粗纤文和灰分主要分布在皮层，所以糙米中营养成分分布很不均匀。糙米由于被除掉了不利于消化吸收的粗纤文和植酸盐，所以让人体更容易消化[3]。
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