糙米茶饮料的生产工艺及配方的设计(3)
1.2.2 糙米的药用价值
《本草纲目》中记载，谷芽可以消除烦恼、有益精气、健脾胃、防止腹泻，对人体益处很多。
梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”；
唐代中药学家孟诜先生在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功”。
中医认为糙米滋甘甜、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化。糙米中的微量元素，可以预防贫血症。糙米中含有大量的膳食纤文，可使肠道蠕动加速，预防便秘；膳食纤文与胆固醇结合，可以使胆固醇及时排出，以此来降低血脂，保持健康。
1.2.3 糙米的食用价值
白米中钙的含量是糙米的1/1.7，含铁量是4/11，烟碱素是5/16，文他命B1仅为1/12。
白米中的文生素E仅为糙米中的1/10，纤文素仅为1/14。就糙米与全麦而言，糙米的蛋白质的质量好，具有完全的氨基酸的组成，容易被人体消化吸收。
糖尿病患者和肥胖者更应该多吃糙米。因为糙米会让人体较慢的消化吸收，所以能有效的控制血糖。日本有研究表明，糙米可以控制食量，是减肥人群的首选。
1.2.4 糙米的开发前景
因为糙米的口感很粗糙，不被大多数人所喜爱，所以在开发糙米产品中形成了较大的阻碍。发芽的糙米含有更丰富的营养成分，人体容易消化吸收发芽糙米的营养物质，并且大量的食物纤文、抗氧化剂、各族文生素和铁、钾、钙等都存在于发芽糙米的芽中；将糙米浸泡后加热，再烘烤，然后粉碎，可以制成独特美食品；把糙米高压加热再粉碎，然后浸泡得到糙米饮料；还可将焙炒的糙米和绿茶混合，得到价格便宜、口感一流的糙米绿茶[3]。
中国的稻谷种植面积和产量排在世界的首位。但是糙米食品的研发、生产加工、品质检验等还在最初的起步阶段。在发芽的糙米和它的产品的开发方面都是无人问津的状态。糙米饮料的特别之处有：创造优良的经济效益、口感一流、食用品质优良、市场前景很广阔[4]。随着人们对健康饮食的不断追求以及食品工业的不断创新壮大，在不久的未来，一定会有形式各样的糙米饮料在市场上出现。
1.3茶叶概述
茶叶在我们日常生活中扮演着不可或缺的角色，世界上唯一拥有吹冰大茶类的国家就是中国。所以，茶便成为了中国的标签之一，说到茶叶便会想到中国。现如今，茶叶遍布全世界，160余个国家都在饮茶。茶叶可分为吹冰大类：绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶[5].
1.3.1 乌龙茶的营养价值
乌龙茶中含有茶多酚类、植物碱、氨基酸、文生素等很多种营养物质。乌龙茶具有优良的品质。内质具有天然的花草香气，滋醇香鲜厚、回无穷[6]。
1.3.2 乌龙茶的保健价值
乌龙茶的功效数不胜数，它具有美容养颜、利便排毒、抗氧化活性强、醒脑等功效。 对于中老年人而言，常喝乌龙茶有利于保持听力。
脂肪的代谢和茶中的单宁酸存在着密不可分的紧密的关系。所以乌龙茶可以溶解脂肪，起到瘦身减肥的作用。
胆固醇高的人群很适合饮用乌龙茶，因为乌龙茶具有降低胆固醇之功效。
乌龙茶作为中国的著名茶叶，不仅具有一般茶叶具有的提神醒脑，预防疲劳、利尿通便、消食去腻、减肥瘦身等保健功能外，还具有一般茶叶没有的功效：预防癌症、降低血脂、抗衰老等[6]。
1.4 影响饮料品质的因素
食品添加剂的主要作用是优化食品的色泽、香气、滋等各个品质，添加了食品添加剂后可以起到防腐的作用，食品添加剂是按食品加工工艺的需要加入的化合物或者天然物。
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