乳酸菌发酵大豆蛋白特性初探(2)

1 材料与方法
1．1 材料与仪器
4株乳酸菌：植物乳杆菌B1-6，植物乳杆菌M’-6，来源于新疆特色谷物饮料Boza，植物乳杆菌70810来源于泡菜，瑞士乳杆菌MB2-1来源于赛里木酸奶。
1．1．1 试剂与培养基
大豆分离蛋白、丝氨酸、色氨酸、三氯乙酸、牛血清蛋白、SDS、乙酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、考马斯亮蓝G250等；MRS培养基：蛋白胨10.0 g、牛肉膏10.0 g、酵母膏5.0 g、葡萄糖20.0 g、K2HPO4•3H2O 2.62 g、无水乙酸钠5.0 g、柠檬酸三铵2.0 g、MgSO4•7H2O 0.58 g、MnSO4•H2O 0.198 g、吐温-80 1.0 mL、蒸馏水1000 mL，pH 6.2-6.4，121℃灭菌20 min。乳酸菌计数培养基在此基础上多添加20 g/L琼脂。