木耳饮料的制备工艺设计+研究现状(3)
1.1.1 木耳资源的分布状况
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县（2012年12月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区[4]。
黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，著名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。
吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的木耳种植、繁育条件[5]。
除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
1.1.2 木耳的开发及利用现状
木耳，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，有很高的开发利用价值及潜力。随着木耳栽培业的发展及应用范围的拓宽，对木耳的营养价值以及药用保健机理的研究正日益深入，木耳加工业也在迅速兴起壮大。木耳的现代药用研究，始于20世纪80年代，最先发现它有显著抑制血小板凝聚的作用，从而引起世人关注。研究人员在木耳中提取分离出重要的活性成分木耳多糖，随后的20余年至今对木耳多糖展开了大量的药理研究，揭示了木耳广泛的生理活性和极高的药用保健功能[6]。
随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，木耳的市场需求不断增长。木耳产业，具有比较优势突出、栽培周期短、成本低、经济价值高等特点，其发展显著提升了我国木耳主要分布地区的经济实力，已成为其主要支柱产业。木耳产业对我国木耳主要分布地区农业产业结构调整、农民整体收入的增加以及农村剩余劳动力的解决具有重要意义，而适宜的自然环境和广大耳农长期的栽培经验也为黑木耳产业的扩张提供了保障，但是在产业发展过程中仍面临诸多问题。为促进木耳产业的健康、协调、稳定发展，当前，我国木耳产业发展中主要存在产业链条短、产品附加值低、销售渠道狭窄、机械化操作程度低、原材料短缺、面临环保危机、抵御自然风险能力弱、市场管理体制不健全等问题。针对性地提出了集约发展、建立木耳产业园区，扶持龙头企业、实行品牌战略，加大科研投入、提高产业发展速度，提倡栽植秋耳和越冬耳，建立风险防范措施，加强管理、完善市场环境等措施是促进我国木耳产业发展的对策[7]。
1.2 饮料行业发展现状
1.2.1 国内饮料行业发展现状[8]
近年来，随着生活水平的提高以及人们对健康认识的提升，饮料市场已经从解渴型向保健型转变。但是我国饮料产品中碳酸饮料的比重还是远超过发酵饮料、植物蛋白饮料等对人体健康有益的饮品。近几年，科学研究者逐渐重视保健饮料、营养强化饮料的研究，并取得了一定的成绩。经过几千年的食物选择，人类本能的留下高能量及高蛋白食品，近些年来，经济快速发展，人们的生活水平足以支持对食物的选择，饮食中乳、肉、蛋的比例开始过高，果蔬类撤离餐桌，引起富贵病发生率大幅跃升，消费者及食品行业都期待着能生产出品质更安全、营养更均衡的食品，来提升民众的营养健康水平，改善膳食结构。总的来看，我国饮料行业已经从之前碳酸饮料的一统天下发展成多种饮料并存的局面，乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料、茶饮料等均迅速的占领了中国市场的一席之地。中国著名品牌椰树“椰汁”、养元“吹冰个核桃”、中粮“粗粮”、蒙牛“谷物多”等都受到了消费者的喜爱[9]。
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