紫薯酒的制备及其抗氧化活性分析(2)
紫薯作为甘薯类的新型品种，富含花色苷和硒。花色苷是一类自由基清除剂，可美容养颜、预防疾病，硒是人体不可或缺的微量元素,具有抑制和杀死癌细胞的能力[4-5]。据统计，我国每年因保存不当而霉烂掉的甘薯达到数十吨，造成极大的浪费和损失,因而紫薯的开发与利用引起了许多海内外人士的兴趣，前景宽广。日本以紫薯为原料开发的紫薯清酒因其营养丰富、酒精度数较低、口感柔和已成为一种备受人们欢迎的保健酒饮品[6]。当前，我国的紫薯酒酿制工艺仍然处于待研究开发的初级水平，虽然已有少量产品面世，但总体上还未形成专业化、规模化的工业生产[7]。
本文利用果酒的酿造工艺制备紫薯酒,一方面提供了一种新的紫薯加工方式，提升了甘薯的附加值，解决了甘薯囤积问题，另一方面也增加了果酒的新品种。对紫薯酒的抗氧化性进行分析，能够为紫薯酒的大规模生产和深度开发提供一些理论资料和基础数据。
1材料与方法
1.1材料与试剂
紫薯:市售；安琪酵母：由安琪酵母股份有限公司提供。
a-淀粉酶(4000 U/g)、糖化酶(50000 U/g)、柠檬酸、蔗糖，均为食品级添加剂；重铬酸钾、氯化铁、邻苯三酚、95%乙醇、盐酸、硫酸等，均为分析纯。
1.2仪器与设备
JJ-2高速组织捣碎匀浆机 常州华冠仪器制造有限公司
JJ-CJ-2-FD洁净工作台 杭州市金净净化设备科技有限公司
AL204电子天平 上海一恒有限责任公司
电热恒温培养箱 上海一恒科技有限公司
HH-S4恒温水浴锅 巩义市予华仪器有限公司
723可见分光光度计 上海棱光技术有限公司
LDZX-50KB立式压力蒸汽灭菌器 上海申安医疗器械厂
1.3方法
1.3.1菌种的活化
将安琪酵母接入到5.0%的蔗糖溶液中，于35 ℃摇床培养30 min，即为活化好的菌种[8]。
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