香辛料植物精油对食品腐败菌的胁迫研究(4)
近年来，从食品和环境中分离到越来越多的抗药性细菌和能在胁迫条件下生存的细菌，这引起学者的关注。食品腐败菌在胁迫环境下，会启动一些有效的应答机制来自我保护，形成抗性[19]。往往还会改变对其他胁迫环境的交叉抗性。植物精油不仅可以代替抗生素等杀菌剂的使用，有报道发现精油的主要物质可以降低一些细菌对抗生素的抗药性[20]。在胁迫环境下，细菌主要是会通过一系列的自我调节机制来保护关键代谢途径和恢复生理平衡，以适应环境的变化，比如细胞膜组成结构的改造，抗性基因的表达，抗性蛋白的诱导，胞内逆境保护剂的积累等[20]。Escherichia coli在胁迫环境下，rpoS基因编码的转录调节因子σS会通过控制超过240个基因的转录，来编码应对胁迫条件的蛋白，代谢酶，膜蛋白和调节蛋白，进入稳定期[21][22][23]。在革兰氏阳性菌，如Listeria 和 Staphylococcus，中存在类似的调节因子σB，由sigB基因编码[24][25]。明确精油对食品腐败细菌抗性的诱导规律，并了解相关分子机理对精油杀菌剂的商品化起关键作用。
1.3 本课题的研究目的和意义
食物表面的微生物滋生是引起腐败变质的主要原因[26]，开发天然抗菌物质—植物精油微乳液，替代原有化学防腐剂来延长食品的保质期，对于保护生态环境、保障食品安全等具有重要意义。但是植物提取物是否会对微生物抗性产生影响，在食品中使用安全性尚待探讨。
本课题选用常见的拟用香辛料植物精油，以明确其对常见微生物的抑菌特性。，并用探究未致死量的香辛料植物精油对金黄色葡萄球菌进行胁迫诱导，研究精油是否会对细菌的抗性产生的影响，诱导出直接保护和交叉保护作用。从而为开发天然保鲜剂提供数据支持，为香辛料植物精油在食品行业的应用提供新的思路，同时也为精油的商业应用提供理论依据。
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