干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响
毕业论文关键词：胡萝卜紫薯蔬菜粉；鼓风干燥；真空干燥；真空冷冻干燥
Effect of Drying Method on the Aqulity of Carrot Purple Potato Vegetable Powder
Abstract: Taking carrot purple potato juice as raw material, the effect of hot air drying, vacuum drying, vacuum freeze drying on the quality of carrot purple potato powder was studied. The results showed that the moisture content, composite water, Vc content, reducing sugar content, total sugar content, anthocyanins content and β-carotenoids content of carrot purple potato vegetable powder existed significant difference by different drying methods. The time of hot air drying was the shortest, but the effect on the quality of carrot purple potato vegetable powder was the most significant. Nutritional components of carrot purple potato vegetable powder by vacuum drying had smaller changes, high efficiency, low energy. The effect on the quality of carrot purple potato vegetable powder by vacuum freeze drying was the least, but the drying time was the longest, energy consuming was the most.
Key words: Carrot purple potato vegetable powder；Hot air drying；Vacuum drying；Vacuum freeze drying
目 录
摘 要 1
Abstract 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1材料与试剂 2
1.2仪器与设备 2
1.3方法 3
1.3.1 胡萝紫卜薯蔬菜粉的制备 3
1.3.2胡萝卜紫薯蔬菜粉的干燥方式 3
1.4指标的测定 3
1.4.1水分含量的测定 3
1.4.2复水性的测定 3
1.4.3 Vc含量的测定 4
1.4.4还原糖和总糖含量的测定 4
1.4.5花青素含量的测定 5
1.4.6 β-胡萝卜素含量的测定 5
2结果与分析 6
2.1干燥方式对水分含量的影响 6
2.2干燥方式对复水性的影响 7
2.3干燥方式对Vc含量的影响 7
2.4干燥方式对总糖和还原糖的影响 8
2.5干燥方式对花青素的影响 9
2.6干燥方式对β-胡萝卜素含量的影响 10
3结论 10
参考文献 11
致谢 13
干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响 引言
胡萝卜含有丰富的营养成分，如胡萝卜素、文生素、糖、钾、钙、磷、铁等，丰富的营养成分对于保护视力，预防眼疾，文持人体生理健康有很好的帮助，长期使用有护心、养颜、抗压、防癌等作用[1]。紫薯含有丰富的淀粉、可溶性糖、蛋白质、文生素、氨基酸及多种矿物质，对加快消化道蠕动，预防痔疮和癌的发生均有良好的功效[2]。胡萝卜和紫薯都有很高的食用营养价值，缺点是不宜长期保存，将胡萝卜和紫薯加工成胡萝卜紫薯全粉不仅可解决保存难题，还可以减少运输的成本和增加产品的附加价值。随着科技的发展和理论知识的丰富，越来越多的干燥方式被人们熟悉掌握应用，如鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥等，这些干燥方式为食品的加工干燥提供了丰富的理论支持[3-5]。干燥过程中，不同干燥方式对食品加工生产的品质势必会产生较大影响。因此我们需要找到一种高效、节能、影响最小的干燥方式用于胡萝卜紫薯粉的加工。本实验以胡萝卜紫薯蔬菜汁为原料，利用鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥对胡萝卜紫薯蔬菜汁进行干燥，研究不同干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉的水分含量、复水性、Vc含量、还原糖含量、总糖含量、花青素含量和β-胡萝卜素含量的影响。通过测定数据和不同干燥方式的干燥特性的对比，得到胡萝卜紫薯粉的最佳干燥方法，为胡萝卜紫薯粉的加工生产提供理论依据和技术支持。