干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响(2)
1材料与方法
1.1材料与试剂
胡萝卜，紫薯：市售。
氢氧化钠、盐酸、HAc溶液、碘、酚酞、邻苯三酚、氯化铁、3,5-二硝基水杨酸、乙醇、石油醚、石英砂等，均为分析纯。
1.2仪器与设备
FW高速万能粉碎机 常州华冠仪器制造有限公司
AL204电子天平 梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司
NF101-0A电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科学仪器有限公司
HH-S6恒温水浴锅 巩义市予华仪器有限公司
HWSI2型电热恒温水浴锅 上海一恒科技有限公司
DZF-6050AB真空干燥箱 郑州生元仪器有限公司
SHB循环水式真空泵 郑州欧卡仪器设备有限公司
FD-1B-50真空冷冻干燥机 北京博医康实验仪器有限公司
Panda Plus 1000型均质机 北京霍尔斯生物技术有限公司
HC-3018高速离心机 安徽中科中佳科学仪器有限公司
UV-5100型紫外可见分光光度计 上海元析仪器有限公司
SYU-7-200DTD超声波清洗器 郑州生元仪器有限公司
1.3方法
1.3.1 胡萝紫卜薯蔬菜粉的制备
紫薯→去皮→蒸煮→捣泥→紫薯泥
→混合→干燥→成品
胡萝卜→去皮→榨汁→胡萝卜汁
胡萝卜紫薯蔬菜粉的制备工艺[6-7]：取新鲜紫薯清洗去皮后进行高温蒸煮（100℃，30 min），称取适量蒸煮的紫薯在研钵中捣碎成泥。称取适量胡萝卜进行清洗去皮，用九阳榨汁机榨取得到胡萝卜汁。将胡萝卜汁和紫薯泥按照1:4的比例搅拌混匀后，采用三种干燥方式进行干燥，得到成品。
1.3.2胡萝卜紫薯蔬菜粉的干燥方式
胡萝卜紫薯蔬菜粉的干燥方式有如下三种。（1）鼓风干燥[8]：将待处理样品置于80℃的干燥箱中干燥4 h，粉碎后过80目筛即可。（2）真空干燥[9]：将待处理样品置于真空度0.3Mpa、温度65℃的真空干燥箱中干燥8 h，粉碎后过80目筛即可。（3）真空冷冻干燥[10]：胡萝卜紫薯蔬菜汁预先冷冻5 h，将预冻后的样品置于真空度0.2Mpa、温度-54℃的真空冷冻干燥机中干燥12 h，粉碎后过80目筛即可。
1.4指标的测定
1.4.1水分含量的测定
采用AOAC（1998）水分含量测定法。准确称取胡萝卜紫薯蔬菜粉5 g于105 ℃干燥24 h，冷却后称量，重复此操作，至两次称量结果差小于0.002 g即为干燥后的质量[11]。
式中：m为粉的质量，g；
m1为干燥后粉的质量，g。
1.4.2复水性的测定
精确称取1 g胡萝卜紫薯蔬菜粉，用20 mL蒸馏水溶解后静置1 h，于10000 r/min离心25 min，去上清后，称量沉淀质量。复水性采用复水比进行表示[12]。