茶籽蛋白的提取及体外抗氧化活性研究(2)
（1） 茶籽油
茶籽油是从茶籽仁中提取出来的油脂。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，甚至更高一些，是高级食用油，被称为“东方橄榄油”。检测结果表明，茶籽油含有11种脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，占总脂肪酸含量的80%以上。关于茶籽油的提取研究方面，麻成金等[1]采用响应面法优化了超临界CO2萃取茶籽油的工艺，研究结果表明，超临界CO2萃取茶籽油的最优工艺条件为：萃取压力29 MPa、萃取温度43℃、分离温度36℃、萃取时间74 min，在该条件下，茶籽油提取率达到26.13%。陈德金[2]研究微波处理茶籽仁，通过水酶法提取茶籽油的工艺研究。研究结果表明，茶籽仁经过800 W微波处理10 min，加入纤文素酶1.5%、果胶酶2.0%、蛋白酶0.25%，采用pH 4.5、酶解温度45℃、酶解6 h，在该条件下，茶籽油提取率达到了27.90%。
（2） 茶籽粕
茶籽粕是茶籽有加工生产的副产品，是茶籽油提取油脂后剩下的残渣。茶籽粕中含有油脂、蛋白质、淀粉、茶皂素、黄酮等成分。用于农业生产中，具有一定的肥效与抑菌杀虫的效果，可对植物单独施用茶籽粕，也可以和其他肥料混合在一起施用，既有防虫效果，又可以增产，效果突出。茶籽粕还可以用作动物饲料。但是茶籽粕中含有的茶皂素具有溶血作用，造成茶籽粕含有一定的毒性。因此茶籽粕需要脱毒（脱去茶皂素）后方可以作为动物饲料。茶籽粕还可以作为培养基质原料用于培养食用菌等。
（3） 茶籽淀粉
茶籽可以用来提取茶籽淀粉。茶籽淀粉的脂肪杂质含量较高，本身颜色较浅，粒径较小，直链淀粉含量为26.95%，淀粉糊易于老化，可用于粉丝的加工；茶籽淀粉糊凝胶的稳定性较好，易于储存，适于在冷冻食品和面点中应用；茶籽淀粉糊的回生值较高，添加食盐可以抑制回生作用。
（4） 茶籽蛋白
茶籽粕是茶籽脱脂后的产物，具有很高比例的蛋白质。茶籽蛋白由17种氨基酸组成，其中苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等7种是人体必须的氨基酸[3]。茶籽蛋白具有较强的乳化性和较强的吸油性，可用于冰激凌、烘焙产品、肉制品、鱼、仿肉制品中，也可用做蛋白饮料、冲调食品的蛋白质强化剂，是一种良好的具有开发潜力的蛋白质资源。而茶籽粕一般用作有机肥料，其中的茶籽蛋白的利用率不高。因此，从茶籽中提取茶籽蛋白对促进茶籽的综合利用开发具有重大意义。
1.1.2 茶籽蛋白研究现状
茶籽中含有15%左右的蛋白质，茶籽蛋白中含有人体需要的氨基酸，可以用作蛋白饮料，烘焙食品、冲调食品的蛋白强化剂，有较高的营养价值。目前对茶籽蛋白及茶叶蛋白的研究主要包括蛋白的提取工艺，蛋白的生物活性等方面。
刘林等[4]选用纤文素酶作为水解酶，从茶籽中提取蛋白质并采用正交试验对提取工艺进行优化研究，得到茶籽蛋白提取的最佳工艺条件为：碱提取液pH 9.0、浸提温度54℃、料液比1:8、酶反应时间150 min。在优化后的提取条件下，茶籽蛋白质的提取率达到88.09%。
邹小明等[5]进行了不同提取方法从茶叶梗中提取蛋白的研究，研究结果表明，碱溶之后再进行酶解对提取茶叶梗中蛋白效果最好。该提取工艺的最佳条件为碱提取液pH 12.0，提取温度75℃，提取时间50 min，料液比1:40；再次酶提取的pH 9.0，提取温度75℃，提取时间60 min，酶的用量1500 U/g。在优化后的提取条件下，茶叶梗中蛋白的提取率到达81.83%。
胡小倩等[6]以提高人体对茶叶蛋白的吸收率，发挥茶籽蛋白的生物功能为目标，采用稀酸法和酶法对茶叶中非水溶性蛋白进行改性研究，研究结果表明，通过改性后的茶籽蛋白的性质发生改变，从而更加有利于其在食品、医药、饮料、环保等方面应用，并且对茶叶蛋白进行深加工可以提高茶叶的经济价值，达到资源的有效应用。
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