玫瑰司康的制作工艺及配方的设计(3)
1.2.2 玫瑰的药用价值
《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。” 玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风，果实含有丰富的文生素C及文生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油，可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢[6]。
1.2.3 玫瑰的食用价值
玫瑰花茶的道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁，能改善内分泌失调，解除腰酸背痛，对消除疲劳和伤口愈合，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，和胃养肝，消除疲劳，促进血液循环之功能。性质温和、可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，可治慢性胃炎及肝炎[7]。疏肝解郁，健脾降火和血散淤等功效，能治腹中冷痛，顺行血气、安神、通便，降火气，可调理血气、促进血液循环，能活血化瘀，可缓和情绪，调整内分泌，最适合因内分泌紊乱而肥胖的人群，调气血，调理女性生理问题；最重要的是它的养颜美容功效，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然，防皱纹也有帮助。可改善体质，肝郁气滞型的减肥可多喝，有助于减肥；有丰胸调经之效；还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好长期饮用可改善睡眠[8]。
1.2.4 玫瑰的医用价值
玫瑰花中膳食纤文含量较高，膳食纤文主要来源是植物组织，膳食纤文的摄入对某些疾病具有一定的防治作用：不能被消化分解成葡萄糖，可以有效防治糖尿病；能与胆汁盐（胆固醇的代谢产物）结合而排出，降低血清中胆固醇的浓度，有效防治高血脂和冠心病；可以促进胃肠蠕动，有效防治便秘和降低肠道癌的发生率。另外，由于富含膳食纤文的食品中含有碳水化合物相对较少，同时又可令人产生饱腹感，一定程度上抑制人们过度的食欲，成为目前最理想的减肥瘦身食品；玫瑰花中VC含量较高，VC具水溶性，是一种重要的自由基清除剂，具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力，可通过逐级供给电子而转变为脱氢抗坏血酸，以达到清除自由基的目的，在玫瑰花抗氧化作用中发挥了巨大作用，特别是VC与多酚同时存在时，具有协同抗氧化作用。
1.2.5 玫瑰在食品中的应用
在焙烤行业中，一般将玫瑰花作为原料添加到焙烤产品中，制成新型养生点心等；或者将玫瑰花或玫瑰提取物作为添加剂应用于食品生产，如玫瑰露、玫瑰酒、玫瑰糖、玫瑰复合保健饮料、舒经玫瑰胶囊等。王多宁[9]在“玫瑰花的综合利用及开发前景”文献中论述，我国是玫瑰花种植大国，具有丰富的玫瑰花资源。目前以生产玫瑰精油及粗加工产品为主，生产仅处于小批量产品单一尚未形成规模附加值较低；且有大量的玫瑰水、玫瑰渣被废弃。今后要加大玫瑰花的综合开发与利用，要充分利用玫瑰花营养特性和药用特性。将重点放在玫瑰花的综合利用和深加工水平上，利用高新分离技术提取玫瑰花中含有丰富的对人体有益的功能成分如芳香油、黄酮、多糖等其它活性成分研制出高附加值的药品、食品和化妆品，必将产生良好的经济效益和社会效益以带动玫瑰产业的快速可持续发展[10]。
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