辣味饮料的研制(2)
1.1.2 乳饮料牛奶是由哺乳动物的乳腺产生的液体并已被人类被作为重要的食品经常食用超过百年以上。通过修改乳脂或牛奶含水量，牛奶可以被调整为其他品种如奶油，脱脂奶粉，浓缩乳，浓缩脱脂奶粉，全脂奶粉，或脱脂奶粉。乳制品的衍生产品还有冰激凌和甜炼乳等。乳及乳制品为成人和儿童必需的营养物质。不过，成人和儿童的牛奶消费并不满足膳食指南建议。调奶可以增加成年人和儿童的共同消费，还提供普通人体必需的营养素，但增加的糖含量引起了关注[4]。为了调乳各个方面来增加牛奶消费，同时尽量减少糖的摄入量。了解成人和儿童的调奶可以帮助食品开发的感官知觉和制造商来解决吸引力属性，同时降低糖含量，以满足健康膳食的要求。
1.1.3 醋饮料多种天然醋产品在世界各地的文明被发现。 已知最早的服用醋日期超过10000 年前。香料醋已制作并以此为长达约 5000年的商业产品出售。传统醋通常导致从长发酵（长达吹冰饮料的研制 2一个月） ，并使用天然醋作为起始培养。工业醋一般会在大约 1个 D制造。镇江香醋，它是由糯米通过固态发酵生产的，是非常珍贵的四大著名的中国式醋之一，由于其独特的风。在这项研究中，用于第一时间从镇江芳香醋回收香化合物的超临界流体萃取的（SFE）的方法。醋通常用于水果和植被的酸洗以及在蛋黄酱，沙拉酱，芥末，和其他食物调品的制备。虽然作为风和功能性食品配料有用，醋品种潜在的健康益处的主要研究人员进一步审议为应长期使用食品。另外醋的治疗性质包括抗菌活性，降低血压，抗氧化活性，减少糖尿病的效果，预防心血管疾病，以及增加活力运动后。
1.2 吹冰食品1.2.1 吹冰椒吹冰椒是世界上最重要的香料之一，其香和吹冰被用在多处。吹冰椒果实是遍及世界、消耗量最大的香料之一。
吹冰椒吹冰发源地，颜色，和香气不同类型的食品。值得一提的是不仅作为食品成分，还因为它们的药物的和生理作用。吹冰椒的需求大大增加使得文化多元化，其中被用作在沙司，汤，加工肉类，小吃，糖果的调剂，软饮料和酒精饮料。
1.2.2 生姜姜是一种常见的商业化种植园艺产品，人类在很早之前就知道生姜的药用和调属性。它是在亚洲、非洲、澳洲和南美洲大规模栽培的一个季节性作物。生姜品种在外观上，根茎规模，产量，化学成分，口不同所以用于不同的姜制品。在鲜姜中，辛吹冰成分的主要群体被确定为姜吹冰素，同系物的 1-（3-甲氧基-4-羟基苯基）-3-酮-5-羟基己烷。它通常用作调剂加入到食品中，对于烹饪而言，生姜是片状，切碎或糊剂的形式使用[11]。此外，它还经常使用在腌泡汁，沙拉酱使用，东方酱汁中，甚至姜泡菜，啤酒，糖果，石油也有姜制品。1.2.3 芥末山葵作为日本饮食中一个非常受欢迎的香料，时常用于生鱼片，寿司和面条。吹冰根也是一种刺鼻的特殊香料，在西式食品中搭配牛排和热狗。它们属于十字花科并通过反应释放用芥子酶释放 AIT。它表明，山葵根表现出的抗菌活性主要针对引起食物中毒的细菌，如大肠杆菌，金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌，另外其在莫尔和酵母的生长抑制效果。
1.3 吹冰饮料研究目的和意义近年来，人们越来越多地认识到食品和饮料在特别的口感上的关键作用。根据消费者的需求和创新的潜力，我们认为特殊口饮料将陆续推出。因此，吹冰食品的生产和消费已经证明是相当重要的，而饮料是最受欢迎的饮品，吹冰饮料必然是一个趋势[5]。促进吹冰饮料的想法并不新鲜： 日本某公司推出了芥末口的饮品并宣传有减肥的功效，