2.5.3 提取温度对莜麦淀粉提取率的影响 9

2.5.4提取时间对莜麦淀粉提取率的影响 9

2.6炒制莜麦淀粉的单因素工艺优化 9

2.6.1料液比对炒制莜麦淀粉提取率的影响 9

2.6.2 pH 值对炒制莜麦淀粉提取率的影响 9

2.6.3提取温度对炒制莜麦淀粉提取率的影响 9

2.6.4 提取时间对炒制莜麦淀粉提取率的影响 10

2.7莜麦淀粉和炒制莜麦淀粉相关理化性质的测定 10

2.7.1蓝值的测定 10

2.7.2 透光率的测定 10

2.7.3膨胀度的测定 10

2.8 数据记录与处理 10

3. 结果与分析 11

3.1 莜麦淀粉提取的单因素与正交实验 11

3.1.1 料液比的影响 11

3.1.2 pH值的影响 12

3.1.3提取温度的影响 12

3.1.4 提取时间的影响 13

3.1.5 正交实验 13

3.2 炒制莜麦淀粉提取的单因素与正交实验 14

3.2.1 料液比的影响 14

3.2.2 pH值的影响 15

3.2.3 提取温度的影响 15

3.2.4 提取时间的影响 16

3.2.5正交实验确定炒制莜麦淀粉提取率的最优参数 16

3.3 莜麦淀粉和炒制莜麦淀粉的理化性质 17

4.结论 18

致谢 19

参考文献 20

1.绪论

1.1 概述

1.1.1 莜麦的介绍

莜麦，别名：油麦，拉丁文名：Avena chinensis ，禾本科、燕麦属一年生植物，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。秆丛生，叶鞘基生者长于节间，常被微毛，叶片质软，圆锥花序开展，分枝纤细，剌状粗糙。小穗具小穗轴坚韧，无毛，弯曲，颖近相等，外稃革质较软，基盘无毛，直立或反曲；先端芒尖，与稃体分离。花果期6-8月。

莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，模式标本是当时采自栽种于瑞典乌普萨拉（Uppsala）植物园中的1栽培植物，中国很多地区该植物是野生的，估计模式标本的种子是由中国传入瑞典的。

莜麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1600多万亩，主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其中前4个省、自治区种植面积约占全国总面积的90%。原产中国的燕麦品种。华北称之为油麦，中国西北称之为玉麦，中国东北称之为铃铛麦。莜麦的营养价值极高。其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物。莜麦磨製的麵粉，是内蒙古、山西一带人们的常见食物。

莜麦在各地称呼很多，如“油麦”“稞燕麦”“玉麦，“苏鲁”等。《稗天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”，《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省记载，最少有2500年的历史；最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。